厨房63种实用小妙招（厨房也有大学问）

来源：康美药业订阅号 11-14 11:37

黄煌，1954年出生于江苏江阴。江苏省名中医，南京中医药大学基础医学院教授、博士生导师。

经方

南京中医药大学国际经方学院院长黄煌教授介绍说，“经方”之名，最早见于《汉书艺文志》。经方就是中医经典的配方、经验方。经方并非高不可攀。黄煌教授解释说，经方来源于古代老百姓的厨房，炖汤的时候放几位中药进去，是典型的生活医学。经方安全有效的特性为历代医家所公认，其科学性和实用性都非常突出，方小价廉的优势也相当明显。

黄煌教授介绍说，《伤寒杂病论》中的200多张经方中，约有100张沿用至今。从这100张经方中，挑选出了20张烹制简单、效果不错的“家庭经方”。比如秋冬季节孩子容易感冒，妈妈可以在家煮一锅“小柴胡汤”。隔两三个小时给孩子喝一次，等孩子出来汗，感冒自然好了。气血不足的女性到冬天可以煮“当归生姜羊肉汤”喝。操作十分简单，只需选适量的当归、生姜和羊肉一起炖汤即可。

黄煌教授提醒说，经方虽源于厨房，但它介于食物与药物间，不能当做食物来吃。有人冬天怕冷，天天炖当归生姜羊肉汤喝?这显然不合适。黄煌教授建议，身体出现不适，显现出症状时再用经方，身体复原后要停用。使用的剂量、次数要听从医生的建议。

黄煌推荐的5个家庭经方:

桂枝汤

组成:桂枝15g、白芍15g、炙甘草10g、生姜15g、红枣10枚。

煎服法:以水1200毫升，煮沸后调文火再煎煮30~40分钟，取汤液450毫升，分3次温服。药后喝一碗热稀粥，并注意避风保暖。

功效:御寒健胃、增强体质、恢复体力。

适用人群:体质虚弱，消瘦、食欲不振等。各种大病以后，如肿瘤、手术化疗以后、出血、严寒、饥饿、产后等。

解说:桂枝汤，所用药物不过五种，绝大多数都是大家熟悉的食材或烹饪用料，如桂皮、生姜、大枣等。桂枝汤加上饴糖，就变成了小建中汤。很多孩子面黄肌瘦，没有胃口，挑食严重，且大便干结不畅，服用后往往胃口开，大便畅，面色也红润起来。

当归生姜羊肉汤

组成:羊肉一斤，当归10克，生姜半斤。

做法:羊肉洗净，剁成小块，砂锅中放入足量的清水，放入羊肉后大火烧开后撇掉浮沫，放入当归及葱姜料酒，大火烧开后改小火慢慢煨，肉烂后加入食盐等调料，喝汤吃肉。

功效:温胃祛寒，养血活血。

适用人群:对于体瘦肤枯，面色黄暗憔悴，毛发稀疏易脱落折断，大便干结、痛经闭经的女性尤为适合。

解说:不少青中年女性常常出现面色黄暗憔悴、皮肤干燥、头发也干燥、易脱发、易折断，精力不济，体重下降，月经量也越来越少，仿佛一朵快要枯萎了的玫瑰，这时可以用当归生姜羊肉汤。

甘麦大枣汤

组成:生甘草5片，大枣15枚，小麦一把。

煎服法:先煮甘草20-30分钟，放入小麦、大枣，中小火慢慢熬30分钟左右。候温喝汤吃红枣麦仁。

功效:疏肝解郁，安神助眠。

适用人群:对体瘦、紧张、焦虑、忧郁而失眠、头痛、胸闷的女性尤为适合。

解说:经方的用药经验早期来源于日常饮食的烹调。如甘麦大枣汤，即甘草、小麦、大枣三种，煎汤饮用甘甜可口，可以疏肝解郁、令心情怡然，常用于调理气郁不舒的胸闷、头痛、失眠、健忘、抑郁、小儿夜啼、年轻女性的痛经、癫痫等等，安全无毒，男女老幼咸宜。

五苓茶

组成:肉桂，白术，茯苓，猪苓，泽泻。

用法:(1)煎汤代茶:将上方加水300ml煎煮，去渣后当茶水饮用。(2)请中药房将上述组方加工成袋泡剂，沸水直接冲泡饮用。

功效:化气利水，健脾祛湿。

适用人群:对于体胖肉松软、经常口渴、大便容易稀溏、舌苔白润而有齿痕，体检有脂肪肝、痛风的中年男子尤为适宜。

解说:如今的中青年人，尤其是男性，集腹型肥胖、高脂血症、脂肪肝、痛风于一身者特别多见，他们大多身体易感到疲倦、汗出多、头晕、身体困重感、经常口渴、大便不成形或易腹泻，肉多而松软，五苓散具有很好的健脾、保肝、降脂、利尿、降尿酸、减肥的功效。

可以加工成袋泡剂，每天开水泡服，调理数月，转氨酶、血脂、尿酸、体重等指标指数常常能逐渐下降，头不晕、口不渴、便不溏、体不乏，精力恢复，身心俱佳。

当归芍药散

组成:当归1份、白芍4份、川芎2份、泽泻2份、白术1份、茯苓1份。

煎服法:按以上比例粉碎，每次3-5g，每天1-2次，用酒或米汤、酸奶调服。

功效:养血调经、美白祛斑。

适用人群:中年女性为多，面色黄，或有眼袋，或有黄褐斑，缺乏光泽;体型中等或偏瘦或偏胖。皮肤干燥。经常容易腹痛，大便不成形或便秘。常痛经、月经量少、周期紊乱;容易头痛头晕等。