鹅肝饺和青蟹饺的做法（精选美食海鲜拼盘）

生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。

台湾肉粽子

材料：竹叶30张、糯米200g、小米100g、猪颈背肉200g、香菇15朵。

肉内加调料：老抽、生抽、盐、醋少量、淀粉少量、蚝油、黑胡椒粉。

做法：

1、锅里烧开充足水，入粽子。大火半小时，转中火1小时。中心水不行时可增加热水。

2、关火后闷一瞬间，拿出后稍晾即可食用。几日内吃不完的话可入冰箱冷冻，吃时再加热。

清蒸鲥鱼

材料：净鲥鱼一段４００克。

配料：熟火腿２５克，冬笋２５克，水发冬菇２５克，绍酒１５克，味精１克，精盐７克，香醋３０克，生姜２０克，香葱１０克，鸡清汤５０克，熟猪油２０克。

做法：

１、将鲥鱼洗净沥干水分，在鱼的内侧脊背上斩两刀，使脊骨斩断，用精盐２克在鱼肉上擦匀稍腌，鱼鳞朝上放在盆中。

水发冬菇去蒂洗净，火腿、冬笋分别切成长方形片，生姜去支，１０克切片、１０克切成末，葱用刀拍松待用。

2、将火腿片、冬笋片、冬菇间隔地排在鱼上，再放上葱、姜片，均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。

另将生姜末放在香醋碗内，作佐食用。

３、将鲥鱼连盘放入蒸笼内，用旺火蒸约１８分钟至熟取出，去掉葱、姜片，装入盘中，连同姜醋上桌。

荠菜百页卷

材料：荠菜、百叶、松仁、盐、蘑菇精、麻油。

做法：

1、荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、蘑菇味精、麻油拌匀。

2、百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成收装碟。

海鲜拼盘

受街头大排档火爆的烤扇贝、烤生蚝之启发，将4种海鲜制成拼盘上桌，点一道菜就能吃到扇贝、啫鱼、U子、对虾，搭配特制蒜蓉酱，蒜香鲜美，是一款实用的海鲜菜。

制作：

1、金针菇去根洗净，撕开菌株；娃娃菜去根洗净，汆水捞出沥干；粉丝用温水泡软，捞出控水剪成小段备用。

2、冰鲜白鲳鱼（约重150克）从腹部开刀，去除内脏，用清水冲洗干净，打一字刀备用。

3、鲜活对虾洗净剪须，入沸水汆烫至变色，捞出沥干水分，对半剖开保持尾部相连，去虾线备用。

4、蛏子洗净，入沸水汆至张口，捞出沥干水分，晾凉备用。

5、鲜活扇贝去壳取肉，治净后用清水冲洗，扇贝壳汆水备用。

6、取娃娃菜20克、粉丝30克、扇贝壳2个（各占盘面1/5）、金针菇30克（占盘面2/5）均匀铺入盘内，并在每个扇贝壳上垫适量粉丝。

7、取青虾5只、蛏子5只、扇贝肉2粒、白菜鱼一条分别码放在娃娃菜、粉丝、扇贝壳、金针菇上，并在青虾、蛏子、扇贝表面淋蒜蓉酱40克，白菜鱼上盖酱椒15克，送入蒸箱蒸8分钟，取出淋烧热的色拉油30克以及适量蒸鱼豉油，点缀葱花即可走菜。

蒜蓉酱制作：

1、大蒜25千克去皮洗净，打成碎末，挤干水分备用。

2、锅入宽油烧至八成热，下入蒜末12.5千克大火炸干水分，捞出沥油即为金蒜。另12.5千克蒜末倒入托盘，均匀铺开，送入蒸箱蒸20分钟，取出即成银蒜。

3、将金蒜与银蒜一同倒入料桶中搅拌均匀即成蒜蓉酱。

注：

制作蒜蓉酱时，不可全部使用金蒜，炸制过的金蒜香则香矣，但口味会略带苦涩，蒸制的蒜末口味略清淡，可中和其苦涩，又不失蒜香。