最正宗的腌萝卜的做法大全家常（做餐厅同款腌萝卜）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

到了江西南昌，你会发现这里的饮食很有意思，一些常被人丢弃的“边角料”，反而是餐桌上的热门菜，比如柚子皮、萝卜皮等等。接下来我们讲讲萝卜皮，这道开胃小菜，不管是在哪个餐厅它都有，上到五星级大酒店，下到路边的小吃店。作为一种人见人爱的凉拌菜，其实制作起来没有那么难。

做餐厅同款腌萝卜，原来这么简单，只需加6种料，萝卜腌制1个小时就可以上桌。这三种料分别是白糖、香醋、盐、还有凉拌酱油，以及大蒜和小米辣。盐主要提前腌制的时候，把它的水分逼出来，减少其苦味，香醋可以起到开胃作用，白糖增加萝卜的口感，酱油的选择一定要慎重，要选择比较淡一点生抽或者蒸鱼豉油，不要去选老抽。

在腌萝卜时，很多人把它当“边角料”，其实扔掉的都是精华，可惜了。这个被丢弃的边角料正是萝卜皮，真正腌制过萝卜的人就知道，萝卜皮口感脆爽，制作出来其实比萝卜肉要更好吃，它咬起来脆脆的，而且苦味还有水分相对少，制作出来会更开胃。

食材准备：萝卜2个、大蒜6个、小米辣8个

辅料：盐1大勺、白糖2勺、凉拌酱油6勺

制作过程：

1、萝卜买回来冲洗干净，挑选的时候注意看萝卜表面的色泽，是否光亮，如果太黯淡的话，可以时间比较的久。

2、把萝卜的片全部削下来，接着倒入一个大碗中，里面放入盐1大勺，用手把它抓匀腌制入味，大概腌制40分钟左右。

3、腌制好以后，把里面的水分全部挤干，放入适量的凉白开，把腌制好的萝卜皮丝进行清洗，再次沥干水分，这一步可以去掉它的苦涩味。

4、准备需要的食材，小米辣洗净把它切成圈，蒜去皮，直接把它拍扁就可以了，这样的话，一会腌制出来的蒜也比较入味。

5、另找一个大碗，里面放入我们切好的调料，加入白糖2勺，然后放入凉拌酱油6勺，用筷子把它拌匀让其腌制20分钟。

6、腌制的过程中，可以把它不断的进行翻动，这样的话，更加容易入味，这样腌制出来的萝卜皮开胃下饭特爽脆。

食刻tip：

1、萝卜可以整个切着腌制，也可以只要萝卜皮，一般我都是只用萝卜皮，萝卜肉拿来炖羊肉或者是炖鱼肉吃。

2、我们吃的白萝卜，其实是非常容易入味的，由于现在的一些凉拌酱油，鲜咸味比较的足，不仅能上色，也能丰富其口感。

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