米饭如何煮较松软（别直接加水下锅）

大米饭，是最常见的家庭主食，跟面食一样，是提供身体能量的主要来源。很多朋友都喜欢吃米饭，但对煮米饭却没有什么经验，煮出来的大米发黏不好吃，不是怪大米不好就是怪锅不行，但其实真的会煮大米的朋友，即使是超市几块钱的散装米，最普通的电饭煲，也能煮出空口吃就很美味的米饭。

煮米饭看似简单，把大米洗净加入清水放入电饭煲就成，但其实中间有很多小技巧，下面小小就跟大家分享从饭店大厨那里学到的煮饭秘籍，一共有”洗泡煮加焖“5个步骤，学会后你也能做出香香软软，粒粒分明的白米饭。

淘洗大米常见的有两种说法，一种是大米淘洗两遍就可以，不然营养都流失了，另一种说法是大米要淘洗干净，它自身的营养在研磨的时候就已经所剩无几。在这里小小更赞同第一种，因为大米淘洗过后的淘米水有很多妙用，比如用来浇花，洗头发等等，这也间接地证明了淘米水有一定的价值，而淘洗大米是为了洗去表面的浮尘和杂质，没有必要反复冲洗直到大米水变得清澈无比，所以建议冲洗一两遍即可。

清洗好的大米很多朋友习惯性地倒入电饭煲直接加水蒸，但这里还有一个步骤，就是浸泡，在大米中倒入适量清水浸泡10分钟左右，别小看这10分钟，大米有时间来吸收水分，这样不仅能缩短煮制的时间，还可以让煮熟的大米更加香软。

大米和清水的比例一直是困扰了我很久的问题，加多了大米发软发黏，加少了大米发硬还夹生，很难找到一个平衡。咨询了大厨朋友后他告诉我，大米和清水的比例最完美的状态是1:1.2，大概宽度就是一个手指指节的宽度，这样煮出来的米饭刚刚好，电饭煲上基本都有刻度，也可以参考刻度来调整水量。

煮大米的时候别只会加水，这两种常见的调料加入后会有意想不到的效果，它们分别是玉米油和白醋。玉米油的油脂香味并不浓郁，不会影响米饭自身的香味，加入后会使蒸出来的米饭更有光泽，粒粒分明；而加入白醋可以加速淀粉水解，加快成熟，但这两者都要注意用量，放入几滴就可以。

蒸好的米饭不要立刻开盖盛饭，而是要让余温将米粉焖制片刻，大概5分钟左右，这样锅中的米饭口感才更软，香味也会更浓郁。

通过上面这5个步骤来煮米饭，无论是廉价的散装米还是知名的五常米，煮出来都松软可口，米香四溢，粒粒分明。在这里也建议大家用大米搭配一些粗粮杂粮一同煮制，比如糙米，紫米，小米和红薯等等，粗细搭配，营养才更均衡。学会后你也快试试吧。

各位食友们，关于蒸煮大米的小技巧你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）