正宗云南人的下饭菜 在家学做经典云南菜

汽锅鸡

烹制方法特殊，鸡肉细嫩，汤汁鲜美，原汁原味，营养丰富。

汽锅鸡是云南独有的风味菜，早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间广为流传了。烹饪时加入各种不同食材，可以做出多种风味和功效的汽锅鸡，例如三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。

土鸡1只，香菇、冬笋、火腿各100克盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、葱段、姜块各适量

土鸡治处理好，剁成块，洗净待用。香菇、冬笋、 火腿改刀成块，备用。 汽锅中加入鸡块、香菇、冬笋、火腿及葱段、姜 块，加盐、味精、料酒、白糖调味，中火煮30分钟至鸡块熟透，拣去葱、姜，撒胡椒粉即可。

红烧乳牛肝

色泽棕红，鲜咸回甜，清香可口。

五花肉、牛肝菌、菜心各适量，盐、味精、酱油等各适量

牛肝菌过油，加五花肉和调料，一起烧制成 熟，装于盘中。 菜心焯水，装盘即成。 菜品应给足底盐，以突出牛肝菌应有的风味。

冬蓉乳扇卷

酥脆香甜，奶香浓郁。乳扇呈乳白色，半透明状。光滑油润，形如扇子， 故名乳扇。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品，其烹制方法不断丰富，花色品种日渐增多，冬蓉乳扇卷就是其中之一。

乳扇、冬瓜蜜饯各适量

乳扇切片，放入油锅中炸至浮起，捞出备用。 将冬瓜蜜饯制成蓉，卷入乳扇片，装盘即可。 加强油温控制，防止乳扇油炸后出现过焦、 过僵等现象。 

金钩挂玉牌

云贵菜系中很有特色的菜式之一，为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐神似玉牌，故名。

4 金钩挂玉牌：汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜，香辣爽口。

北豆腐750克，黄豆芽150克 酱油5克，味精5克，花椒粉3克，小葱10克，辣 椒粉5克，香油10克，盐5克，菜籽油50克

豆腐洗净，切成长6.6厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片。葱切葱花。辣椒粉盛入小碗。 黄豆芽洗净，放入沙锅内，加水大火煮5分钟，再加入豆腐和少许盐，待豆腐煮透后盛入汤碗中。 锅中放菜油烧至七成热，冲在辣椒粉上将其烫熟，加 入酱油、味精、花椒粉调匀，按人数分装入小碟中， 淋香油，撒葱花，即成蘸水。 将豆腐、黄豆芽、蘸水一起上桌，取豆腐和豆芽蘸着蘸水食用即可。