怎么炸酥肉炸了外酥里嫩（炸酥肉有诀窍牢记）

导语：炸酥肉有诀窍，牢记“3点”，酥肉外酥里嫩香味浓，凉了都吃得香

过年一到，心情就会变得非常好，出门逛街各种买买买，待在家也一刻闲不下来，总想做点好吃的，不知道你是不是这样呢？说到好吃的，自然是炸货最诱人，食物被炸得酥酥脆脆的，咬一口就停不下来，越吃越香。这几年我常在过年的时候给家人炸酥肉吃，一种非常解馋的食物，怎么也吃不腻，大人孩子都喜欢，外酥里嫩的口感吃起来太有满足感了，每次吃完还意犹未尽。

炸酥肉，简单来说就是猪肉裹面糊，再下锅炸制而成，不过想要做好，只懂这些远远不够，否则很容易做失败，出现刚一出锅就回软的情况，没有酥脆的口感很不好吃。

到底怎么做好炸酥肉呢？除了要调好面糊外，还要懂得用什么料调味，什么油温下锅炸，这些一一弄明白并掌握好，炸酥肉就简单了。炸酥肉有诀窍，牢记“3点”，酥肉外酥里嫩香味浓，凉了都吃得香！

下面我来分享一下炸酥肉的做法，以及小窍门，不会做和总做不成功的朋友快来看看，照着这个方法去做，保准成功率高，让家人可以在过年美美地品尝酥肉带来的美好。

炸酥肉的做法：

挑选适量里脊肉，也可以用肥肉少一些的五花肉，还可以两种肉都准备一些，各有各的好，没吃过的朋友可以试试。用五花肉的话记得要去皮，这一点别弄错了。

切一些生姜丝、葱丝，再自制一些花椒粉，做成花椒小酥肉更好吃，现做现吃的花椒粉比粉包花椒粉香味浓，而且自己研磨的不需要弄那么碎，带一点点颗粒感，吃起来更有感觉。

选择干红花椒，抓一把放进锅内，不加油开小火，反复翻炒，一直炒出香味来，关火盛出，用擀面杖快速擀碎，做好后装进碗里待用。

猪肉冲洗后切成条放进碗里，加生姜丝、葱丝、食盐、生抽、一点花椒粉、一点白胡椒粉、少许料酒，下手抓拌几分钟，腌制半个小时。

快腌制好后，给空碗里加两勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺花椒粉、一勺啤酒、一个鸡蛋搅拌均匀，再分次加水搅拌，一直搅到没有干粉没有颗粒没有疙瘩的面糊。红薯淀粉和面粉的比例是二比一。

面糊的状态必须是挑起来呈线性，如果挑起来呈滴落状态，说明面糊太稀了，如果挑起来结块，说明面糊太稠了，不合适的时候一定要调整好，稀了按比例加红薯淀粉和面粉，稠了少加，一次少加一点，不要一下加多了。

等肉腌好了，面糊也调好了，接下来就可以动手炸酥肉了。

猪肉夹出来放进面糊内，搅拌均匀。锅里加油，量要多一些，先大火烧到五六成热，可以把手放在离油面比较近的地方感受一下温度，也可以将木筷子放进油锅，立即有小泡泡冒出，说明油温合适了。

调成小火后把肉条一个个放进锅里，炸成金黄色捞出。

全部炸完后，关火降温，再开火烧热到七八成热的状态，这时油面有些微微冒烟，酥肉倒进锅里快速炸十几秒，颜色加深后捞出，这样炸酥肉就完成了，趁热吃最香，凉了也吃着香，不回软。

炸酥肉，牢牢掌握好3点窍门：

一，调面糊时，万万不能只用面粉，否则很容易回软，正确的做法是用红薯淀粉和面粉，比例控制在二比一，而且加水的时候要分次慢慢加，一直加水搅拌成细腻顺滑的面糊，挑起来呈流线型，如果面糊太稀会挂不糊炸不成功，如果面糊太稠会影响成品口感。

二、想要酥肉味道香，调味料不要过多，适可而止，其中有一样花椒粉需要自制，这样做出来才会更香。

三，炸酥肉时，先要五成油温下锅，并小火炸制，目的是炸定型炸熟透，再七八成油温二次复炸，将酥肉炸酥不回软。

以上三点掌握好，做好炸酥肉很容易，学会了想吃就随时做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。