四川人家的豆腐干怎么做（豆腐干别直接吃）

豆腐干是我们平时经常会吃的一种豆制品，不管是当小零食还是做下酒菜都非常好吃。一般外面卖的豆腐干都是熟的，买回家就可以直接吃，这也是最简单的一种方法。今天我给大家分享一个豆腐干的四川特色做法，香辣入味，比烧烤还好吃，而且做法也非常简单。吃腻了原味的豆腐干，不妨试试我的这个做法。

首先准备一些豆腐干，豆腐干的品种非常多，大家可以根据自己的喜好选择豆腐干的品种。我这里用的是四川很常见的烟熏豆腐干。大家选豆腐干的时候，不管是什么品种都一定要先闻一下，正常的好豆干闻起来是有着非常香的豆香味，如果闻起来有刺鼻的气味，说明豆干已经坏了，还有一些豆干，如果表面上有一些看起来粘乎乎的物质，这种豆干多半也是已经变质了，最好不要买。

首先加入一些温水，把豆腐干一片片的清洗干净。不管是什么豆腐干，都一定要清洗干净，因为豆干上很容易附着一些灰尘和杂质，所以一定要清洗，就算是真空包装的也最好是要清洗一下。把清洗干净的豆干摆在筲箕里晾干水分。不想等的，可以用厨房纸或者吹风把水分弄干。清洗豆腐干尽量用温水，冷水是很难洗掉豆干上的灰尘和杂质的。

然后把晾干水分的豆腐干切成丝，也可以说是小条，尽量均匀一点。切好的豆干放在干燥的盘子里备用。然后切一点葱花，放在一旁备用。切丝可以更好的入味，豆腐干吃起来会更好吃一些。当然也可以根据自己的喜好切成自己想要的形状。

接着往锅里加入大量的植物油，我这里用的是菜籽油，菜籽油做出来会更香一点。生菜油的话最好是烧开之后再冷到五成热，因为生菜油有一股难闻又难吃的生菜油味。所谓菜油烧开，就是烧到锅里在网上冒青烟的时候，大约八成热的油温。其他植物油就直接烧热到五成热，也就是筷子下锅之后冒小泡泡就可以了。

然后把豆干丝倒入锅里，用中火炸，炸的时候要勤翻动，让每一根豆干丝都受热均匀。炸个2分钟就可以了，炸太久豆干会变硬，就不好吃了。因为豆腐干要下油锅，如果水分不弄干，就很容易溅油。

2分钟后把炸好的豆干起锅备用。锅里留少许底油，先不要开火，加一些粗辣椒粉 、一些细辣椒粉，这个辣椒是香而不辣的，所以辣椒看着多，其实并不辣。然后加一些孜然粉、一些花椒粉、一些白芝麻、少许五香粉，然后开小火把辅料炒香。

大约1分钟，然后把豆腐干倒入锅里，翻炒均匀，加适量的盐。我这个豆腐干是没有盐的，有咸味的豆腐干不用加盐。再加适量生抽提鲜、一点鸡精，再次翻炒均匀。最后加入一半葱花，翻炒均匀即可出锅。

为了好看，最后再撒上一些葱花点缀，美味即成。这样做出来的豆腐干，香辣入味，比烧烤摊烤得还好吃，下饭又下酒，还可以当小零食，看着就流口水。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：大家买豆干的时候尽量少量购买，及时食用。没有真空包装的豆腐干尽量少囤货，因为没加防腐剂，是很难存放太久的。当天买回家的豆腐干如果没有烹饪完，需要放进冰箱保鲜层保存。如果发现豆腐干有异味或者是发粘的情况，就不能吃了。