黑木耳泡水过夜有毒吗（过夜泡发的黑木耳真会有毒吗）

记者 钟媛炎炎夏日，做些凉拌菜来调剂胃口，是再好不过的事情醋泡云耳则是许多养生人士的首选但前几天，市民何女士却为了一盆云耳，大清早地致电《郴州日报》求真热线2880221，希望记者帮他们调查一下，泡了一夜的云耳，“是不是真的会变成有毒的”这又是怎么一回事？，现在小编就来说说关于黑木耳泡水过夜有毒吗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

黑木耳泡水过夜有毒吗

记者 钟媛

炎炎夏日，做些凉拌菜来调剂胃口，是再好不过的事情。醋泡云耳则是许多养生人士的首选。但前几天，市民何女士却为了一盆云耳，大清早地致电《郴州日报》求真热线2880221，希望记者帮他们调查一下，泡了一夜的云耳，“是不是真的会变成有毒的”。这又是怎么一回事？

为了一盆云耳，婆媳俩发生争执

据了解，云耳又名黑木耳，是市民较为熟悉的一种真菌类食物，好吃又有营养。何女士告诉记者，他们家一直喜欢吃黑木耳，入夏以来，更是几乎每天都会做上一两份醋泡云耳来食用。6月2日晚上，她将一盆干的黑木耳泡在水中生发之后，一时忘记了将其及时捞出控水，到第二天早上想起来才赶紧去处理。见满盆的黑木耳虽然被泡得有点软，但并没有出现糜烂现象，她便决定还是将其做成菜肴食用。这个决定，却遭到了婆婆的坚决制止。

“我婆婆是看到微信上一则信息，说过夜泡发的黑木耳会有毒，还有人因为吃了过夜泡发的黑木耳所以食物中毒了！所以她对这个事情特别担心，坚持要我把那盆黑木耳扔掉。可是好好的一盆黑木耳，又没烂又没坏的，扔掉多可惜！”何女士愤愤不平地说，“这些老人家平时好爱惜东西的，现在微信上说什么就信什么，也太草木皆兵了吧！还不知道是不是真的呢！”

网传食用黑木耳可能“丢命”

在何女士转发给记者的微信消息上，记者看到，这则以“黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！不是质量问题，而是……”为名的文章里，讲述了江苏某地陈先生与家人出门旅游3天，回家后发现还有出门前泡的黑木耳没吃，于是做了一盘木耳炒鸡蛋，但仅吃了半盘，就出现身体不适、多个脏器功能衰竭等症状，在ICU整整抢救了一个星期才脱离生命危险的事情，文中充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的！！！”等恐怖的字眼，确实令人触目惊心。

但记者随后在网上查阅相关资料发现，类似消息从2015年开始，便已经在网上不断传播，当事人的所在地，也涵盖了山东青岛、浙江瑞安、福建福州等多个地方，令人感觉诧异。黑木耳真的那么恐怖、以至于那么多地方的人都因其中毒了吗？

食药监部门多方剖析

记者随即向苏仙区食品药品监督局相关工作人员了解情况。工作人员介绍，黑木耳本身是无毒，但人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，黑木耳就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。“尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。”

“其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。”工作人员建议，“夏季高温，是细菌性毒素中毒高发期，食物保存不当，极易腐烂。所以，隔夜浸泡甚至是泡发了一两天的黑木耳，最好还是不要再食用了。”