干煸耗儿鱼最正宗的做法（地道的川味江湖菜）

吃川菜的时候，常常能碰见一种叫“耗儿鱼”的食物，小编孤陋寡闻，以前总是好奇这是个啥玩意儿呢？难道是方言叫法吗？

等点上一份“油泼耗儿鱼”，一尝

咦？这鱼看着长得奇奇怪怪，头大身小，肉质却很是鲜嫩，刺也少，吃起来美味不说，还很方便。

而川味的做法，使其口味更胜一筹

油泼耗儿鱼

完全地道的川味江湖菜，大麻大辣，味浓味厚。

油泼耗儿鱼，这样油辣香的菜对于重口味的合肥人来说可谓是相当同系。

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀,肉多鲜嫩,只有一根主刺,是一种海鱼。在各地,此鱼有很多别名,其中就有“老鼠鱼”之名。因为此鱼在四川成都和重庆大受欢迎,风靡巴蜀大地。而四川人称呼老鼠鱼为“耗儿鱼”,由此得名。

在合肥，想要做好这道川味菜不容易，宽院子的油泼耗儿鱼就是一个，带着一颗好奇心，我们进入他家的厨房，看看大厨、钟厨是如何做出这道川菜美味的！

说不定，咱也能学上一手~

经过了解，我们才发现，原来“耗儿鱼”就是我们常吃的“扒皮鱼”，这么一听，那可亲切多了~

还有橡皮鱼等别名，皮厚，弹力十足，需要扒掉才能下锅煮食。又因为是海鱼，大厨说选材的时候要特别注意，挑仔细咯！

观察是否变质

看！耗儿鱼肚皮泛白说明是新鲜的。

闻！是正常的鱼腥味还是腐败的臭味？

川菜的调味，离不开辣椒，钟厨的调味更是如此，自制的香辣酱、泡椒末、干辣椒、花椒、更有酒酿等等。种类丰富，作用各不相同。

做耗儿鱼，首先要腌制一番，加入小葱、姜丝、胡椒面、料酒、盐，均匀码料，腌制十五分钟。

先后放入猪油、鸡油、色拉油，140度的油温，使鱼皮酥而不焦。

先放点猪油再放色拉油，可以使鱼不粘锅，等耗儿鱼炸至金黄即可出锅调味~

豆瓣酱、泡椒末、大蒜入锅煸香，加水，然后加入自制的香辣酱、胡椒面、酒酿、啤酒，最后小火慢炖十五分钟，鱼肉才能入味。

当然，最后绝对绝对不能少了这道菜的灵魂

油泼！

滚油烧开，撒上干辣椒，全部过程不到十秒钟，却激发出辣椒的香味，让辣味更加饱满！

店名：宽院子

地址：合肥市庐阳区四里河路与潜山北路交口万科城市之光

交通：合肥市内可乘坐105、124路至杏花村站下

电话：13966679498

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