怎么自己做鱼丸不腥（简单几步做出不腥不散的鱼丸）

外面卖的鱼丸便宜但含有太多的添加剂，要想吃的健康还是自己动手做吧。

用新鲜鱼制作鱼丸的方法：

原料：新鲜鲢鱼一条

配料：盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋

1、选用新鲜的鱼洗净，剁去头尾。然后把鱼沿着脊骨处片开，剔除鱼骨。

2、用刀把鱼肉一层层的一层层的刮下，剩下鱼红和鱼皮不用。注意千万不要把鱼红掺进去，否则鱼丸会有腥味。

3、葱姜切丝，加入水中浸泡30分钟，制成葱姜水。

4、鱼肉剁碎，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和一个鸡蛋。（鸡蛋最好用蛋清，蛋黄加进去口感发柴，可以用剩下的蛋黄做一个熘黄菜。）

5、加入葱姜水，加水时要一点一点的加 ，不要一次都加进去，并且边加水边搅拌。搅拌的时候，要顺着一个方向搅拌，有利于鱼肉的上劲。待做成鱼丸后放在水中漂起来即可。

6、锅中放水，把鱼肉抟成鱼丸煮熟即可。如果吃不完可晾凉后放入冰箱冷冻即可。 为了把剔下的鱼皮和鱼骨废物利用，可在锅中放入少许油，放入剩下的鱼骨和鱼皮煎一下，放入葱、姜、料酒，然后放适量的水大火烧开，锅中放入鱼丸。大火烧开后转小火煮熟，最后加盐调味。

一[用鲜鱼做鱼丸的相关问题答疑解惑]一 1、做出来的鱼丸很腥是为什么？

①鱼红没有刮干净。

②葱姜水或料酒放的少，葱姜水和料酒起去腥的作用。

③鱼丸中加点白胡椒粉也可以去腥。

2、做鱼丸用什么鱼好？

做鱼丸用的鱼没有什么特别要求，尽量选择鱼刺较少的鱼来制作鱼丸。比如链鱼、三文鱼、鲈鱼、鲅鱼等。如果鱼的鱼刺较多，剁鱼靡的时候去刺就比较麻烦。另外做鱼丸尽量不要用冷冻鱼。因为冷冻鱼的肉质比较松散，做成的鱼丸不容易抱团，使鱼丸不成形。海鱼的口感比较Q弹，河鱼的口感比较软一些。

3、煮鱼丸的时候，鱼丸散了是什么原因？

是鱼肉搅打不到位，搅打时需向一个方向用力搅打。鱼肉的肉靡不够细腻或者用的是冷冻鱼。也可以往鱼肉中加入少许淀粉以增加粘度。

4、做鱼丸需要加淀粉吗？

做鱼丸加不加淀粉可依据自己的喜好而定。如果你喜欢吃纯鱼肉的可以不加淀粉，喜欢吃带粉感的也可以加些淀粉。所加淀粉一般以红薯淀粉和木薯淀粉，也可用玉米淀粉，但用不同的淀粉口感不一样。

5、鱼丸怎么保存？

可以把鱼丸煮熟后晾凉，放入冰箱冷冻保存。

6、为什么做成的鱼丸不能浮在水面上？ 鱼肉搅打不到位。做鱼丸时每斤鱼肉应加20克盐，并向一个方向搅打上劲。也可能是鱼肉中加水量不够。可以试着往鱼肉里面加点水，注意水要一点点的加，并随着向一个方向搅拌。

一一一[要点总结]一一一

1、做鱼丸最好选择新鲜的鱼类。冷冻的鱼肉质松散，做时不易成型。如果想用冷冻的鱼最好加点淀粉，使肉抱团。

2、剁鱼肉时要把鱼红去掉，否则容易腥。

3、鱼肉中加葱姜水、料酒、胡椒粉都是为了去除鱼的腥味。

4、鱼肉搅打上劲十分重要，要向一个方向搅拌上劲。搅打上劲时水要一点点的加。加鸡蛋也是为了让鱼肉抱团且口感细腻。如果初次做可加入适量的淀粉，保证鱼丸成型。