今年地表最高温度（地表最强温度72是不是以后做饭可以摆脱燃气）

时间进入九月份，南京的天气凉爽了一些。但是前段时间，这天实在太热了，中央气象台已经连续6天发布高温红色预警。虽然以前也有高温预警，但是国家级的高温红色预警，历史上还是第一次。所以，同学们，今年夏天应该是有史以来最热的夏天了。欸？等等，这里不是力学有意思吗？高温跟力学有什么关系？真的没有关系吗？仔细想一下。

红色预警

一到这种炎热的夏天，广大网友们，也会“热中作乐”。同学们可以搜一下，有很多“煎”鸡蛋的视频。把鸡蛋打在水泥地上、汽车引擎盖上，等等，然后等待鸡蛋被晒熟。然而，可惜的是，鸡蛋并没有被真正的晒熟。更多的是因为时间太长，晒干了，而非晒熟了。

水泥地晒鸡蛋

引擎盖晒鸡蛋

其实，想要晒熟鸡蛋，还是挺难的。我搜了一下，蛋清在约62℃开始变性，70℃凝固成块。蛋黄一般在65℃开始变性，70℃失去流动性，随后凝固。所以，鸡蛋要变熟，至少要70℃。恰好，今年的温度要比往年高一些，据媒体报道，部分区域的路面温度将达72摄氏度，已经超过了70℃，那么能否晒熟鸡蛋呢？

地表最高温72℃

还是很难，为什么呢？有3个原因。第一，鸡蛋变熟，其实是煎的，而不是晒的，这跟热量的传递有关。我们感觉到的温度，其实是大气的温度，大气的温度来自于地面的温度，地面的温度才来自于太阳光的照射。地面、空气，和阳光，只有地面温度是最高的，假设是72℃，这才是鸡蛋变熟的主要因素。此时，空气温度大概是40℃左右，不足以让鸡蛋变熟。至于阳光照射鸡蛋产生的温度，应该可以忽略，因为蛋液非黑，大部分都反射出去了，吸收的热量有限。

晒干的鸡蛋

第二，72℃的地面，确实能够让接触到的蛋液变熟，但也仅限于这薄薄的接触层，热量很难从地面直接传递到整个鸡蛋。也就是导热系数的问题，反映传热能力的一个物理量。冬天不能舔铁栏杆，就是铁栏杆导热系数大、瞬间降温的原因。鸡蛋变熟，经历了液态到固态的转变。液态鸡蛋，温度传递的时候还是比较快且均匀的。但是，如果接触面的蛋液凝固后，固态的鸡蛋热传导系数就会降低，从而影响了热量继续向上传递。这就好像在地面和液态鸡蛋之间设置了一道闸门，降低了热量的传递。

蛋黄导热系数

蛋清导热系数

第三个原因稍微简单一些，蛋液里面含有大量的水，由于热传导受阻，鸡蛋彻底变熟需要的时间更长，但是实际情况却不容许。长时间暴晒，水分蒸发，带走大量的热量，使得蛋液的温度上不去。所以一方面，底下温度传不过来，或者说传得慢，另一方面上面的温度还会下降。最后蛋液晒干了，也没有变熟。

干鸡蛋

实际上，温度一直是力学需要考虑的一个因素，它同力一样，也是一种载荷。小到桥梁的架设，大到天宫空间站的设计，都离不开温度。温度的变化，会引起结构的热胀冷缩，在这个过程中极易产生热应力，处理不好就会引发灾难。就好比晒鸡蛋，干了以后的鸡蛋，为何会皱巴巴，甚至自动剥离地面？其实就是热应力不均匀引起的。

所以，尽管路面温度高达72℃，超过了鸡蛋凝固的温度。但是，由于热量传递的原因，彻底变熟几乎是不可能的，更不用说什么要做满汉全席了。

满汉全席