我们一起来做夏天必备凉菜 这是夏天极品凉菜

不知道什么时候，开始刮起了一阵全民健身的风。健身的人，除了爱吃蔬菜，还爱吃牛肉。因为牛肉不但口感好，更重要的是低脂肪，还能补充蛋白质。但他们吃的牛肉，可不是烤牛排、咖喱牛肉、牙签牛肉之类的重口味，而是口味清淡的盐水牛肉或者卤牛肉。

快乐减脂，大口吃肉也不怕胖

卤牛肉

材料：牛腱子 1500克、冰糖 两块、生姜 1块、小葱白或大葱 1段、茴香 1小把、花椒 1小把、桂皮 2小块、八角 3-4个、陈皮 1块、甘草 4-5个、白果 2个、盐 适量、生抽 适量、白酒 2汤勺、芝麻油 适量

做法：（1）准备材料生姜切片；葱白洗净；冰糖要1大1小；有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿；把正方形盘子里面的材料装在一起；葱白、茴香、花椒。。。备用！

（2）锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中。

（3）大火煮开，盖上锅盖，小火煮15分钟..

（4）煮卤水的时候，可以处理牛腱子了。切成大块备用。

（5）另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜。

（6）煮开后，再煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水。这一步，之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。

（7）锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入锅中，小火加热至融化。变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

（8）炒好了糖色，牛肉是很好上色的。把剩下的生姜放入锅里翻炒。

（9）倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥，卤好的牛肉会特别的香！

（10）把牛肉全部倒入卤水锅中..水开后..转小火盖上锅盖闷煮。

（11）煮半个小时后，要经常注意捞出来看看，发现筷子很难扎进去时，放入盐，继续煮。

（12）筷子能比较轻松扎进去时，关火...！放芝麻油，不要等到很容易扎，那会太烂了！

（13）放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分，晾干。我这是泡了一晚上，再晾干了一上午的样子！

（14）切片，装盘可搭配蘸料。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感）根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

如果喜欢吃辣的.可以放一些辣椒一起卤的.卤水可以过滤掉渣.然后放进锅里煮开.放凉..装干净罐子里面.几天内不用的话.就冷冻吧...！下次卤其它东西的时候.可以直接加调料或一点大料.老卤是越卤越好的！

我喜欢用卤汤做牛肉面吃，面里浇一勺卤汤，放几片牛肉

简直不要太美好