莜面栲栳栳肉酱做法（自制莜面栲栳栳）

自制莜面栲栳栳，跟意大利面有一拼，我个人觉得更好吃，有韧性又特别香，还不是那么硬，老人小孩都适合。

意大利面如果煮时间不太够，咬起来比较硬，如果煮过了，又特别的软，不那么好吃。而莜面栲栳栳就不一样了，是开水和面，稍微蒸几分钟就OK了，吃起来又有韧性又特别Q弹，而且特别香，大人小孩都喜欢吃。也不存在特别硬或者特别软的状态。

莜面富含膳食纤维，是普通白面的五六倍，从而肠胃的蠕动速度就会加快，那么食物的消化速度就会加快，脂肪就不容易堆积了，饱腹感强，不易发胖。

莜面中还有皂苷、亚油酸，植物活性物质，吃一些莜面可以平衡体内的胆固醇，还能预防心脏病，莜面还富含维生素E、维生素B。为人体及时补充了多种维生素，抗自由基的功效十分显著，延缓了皮肤的衰竭速度，有美容养颜的功效。

实拍配餐视频：

我之前写过莜面栲栳栳的做法，很详细，大家看一下：

教大家做山西特色面食莜面栲栳栳

教大家做莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是要配卤子吃的，高配是一碗羊肉汤，低配就是一碗老陈醋。一般家里都会有四碟酱汁，有羊肉汤，老陈醋，酸菜汁和西红柿酱。

莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

卤子用羊肉的是比较传统和高级的，炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案或者刀背上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸几分钟即可将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

在山西这种浇头或者卤子，还有番茄鸡蛋的，还有小块红烧肉的，或者是土豆，芹菜，胡萝卜，西红柿，洋葱等时令蔬菜做的也行。根据各家人的情况，还有根据当时的一些食材，准备都可以。

莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

做这个莜面栲栳栳的面，莜面一定要是烫面和面，开水和面，然后团成一个小球，在刀背上用掌根搓成这么一个小长条就行了。然后拿这个手指头，卷成一个卷码放在这就行，然后上锅蒸，水开后，有两三分钟就行了。因为是烫面很好熟。我是半个山西人我妈妈山西人，小时候我姥姥经常给我做这个。其实我妈也不会我问她她也不会做，我就自己按照我的记忆里面给做了一下，在网上也查了查，其实挺简单的。

其实和这个卤子，放在一起，有点像意大利面，挺好的。莜面营养价值啊比普通白面高很多，你看这个颜色是有些发棕色的，里边的矿物质维生素，膳食纤维比白面高很多倍，咱们经常可以吃一些。

你要不会做这个栲栳栳，就搓成这个条也行，或者切成面条就可以。吃一小碗就行了，别超过一个拳头，加点卤子拌一下，跟意大利面有一拼啊，加两个肉丸，来吃这么一小碗，热乎乎的多好。

我还吃了小番茄和橙子，再喝杯奶，莜面我觉得真的比意大利面好吃特别劲道，超级劲道，咬着咯吱咯吱的。这卤也挺好吃的，非常简单比烙饼简单，你搓一下然后蒸一下就行了，莜面也不贵，有人就是嫌麻烦。可真挺好吃的，经常吃莜面，利于健康！