枣花馍老式做法（枣花馍的记忆）

#中秋创意手工#

八月十五，娘有一习惯的面食劳作，即蒸“枣花馍”。

当地人的习惯，多在门前或院中植上枣树，说“家有枣一棵，人不离穷窝”。家植枣树的品种，大概有两种，一是椭圆形的，谓“长八鲜”，一种圆的叫“灵枣”。“长八鲜”枣熟于八月，八月十五前正可采摘。此枣生长期较“灵枣”晚熟，但其熟后甜脆多津，色泽红艳。此枣又谓大枣，既可生食又可晒干长年食之。人说“多食红枣，色若年少”。枣花馍所用的枣即是此大枣，人们将所用的大枣挑好，以饱满色艳，皮不虚空者最宜，然后备以待用。

做枣花馍发面很是讲究，面要上乘，讲求细、白、筋、软，因此发面时往往是前一日便发上，然后一次次的开，一次次的接，一般要接面三次。这样发出的面才不会有酵气，兑碱后，光亮松软，揉在案上吱吱有声才为成。

枣花镬的做法有很多种，娘寻常做的有：双云沟、四喜花、小蜜蜂、线板儿、套钩、麦堆等。双云沟的制作方法是：一馍头大的面坯儿揉为长圆，约半尺余用刀拍为偏型，轻压竖纹（谓云纹），然后双手掂两端面头儿向内盘，两头压面缘，将大枣一切两半，以其断面捺于盘好的旋内。此花形饱满丰实，红枣其上如丹阳穿云。

四喜花：即用面坯成浑圆条形，用刀痕云纹，然后一端向内旋转为圆形，用筷子上下左右对挟，将两枚红枣断开按其四辨花上，如花儿初绽，蕊放异彩。

小蜜蜂制作时其条型要稍长些，用刀痕云纹后双卷内旋，中间留十公分余，合拢用筷挟其腰间，红枣缀其两边翼中，然后如蜜蜂展翅。线板儿的制作是将其条型面旋为浑圆条形，中间用筷挟之，红枣缀于其中即可。

套钩则为“S”弯形，上下旋内两颗枣。

麦堆是将面成一葫声形，颈处搓一小面条，左右压之中间放枣，这两样食品是祭祀农神的，以保庄稼丰收。枣花馍的制作有一共同点：即面块成条，在其上用刀痕之于云纹，红枣缀于其间。不同点即变幻手法，使其成为形态各一的造形，以形寓意。因此说是:

蒸个双云构，日子不犯愁；蒸朵四喜花，四季都管发；蒸只小蜜年，生话如蜜甜；蒸一小线板，月亮奶奶心喜欢。麦堆和套钩，庄稼大丰收。枣花模蒸成后细白光亮，红枣灼目，愿月时端出供奉，小孩子们随着大人们叩头拜月，唱道：月奶奶、白亮亮，枣花馍馍甜又香，

月亮奶奶快来吃，教俺读书写文章，红旗插到俺门上，

看那排场不排场。祭拜毕，每人可分食月饼及枣花馍，说是大人吃了心想事成，小孩子吃了前途无量。于是八月十五蒸枣花馍的习俗一直被人们延续着，成了活化石般的记忆。