用来爆汁的皮冻的做法（分享我的美食做法）

分享我的第28道菜“自制皮冻”，冰凉Q弹。

具体制作方法：

第一步：到超市买一张猪皮（最好是猪脊皮），回来清洗干净后，直接把猪皮放冷水锅里焯水，倒入少许高度白酒，加几段葱，几个八角待锅里的水烧开后再继续煮5到8分钟左右，用筷子扎一下猪皮，能不很费力就扎透猪皮时，关火。捞出焯过水的猪皮，用冷水清洗干净，再把猪皮里面多余油脂用刀斜刮下来，一定要刮净，因为油脂刮不干净，做出来皮冻会比较腻，而且还乌浊。然后处理猪皮表面的毛，用小镊子把它们全部拔掉。虽然费事，但是吃着干净放心，不扎嘴。同时用刀反复刮几遍猪皮表面，刮去猪皮表面的油泥等，能减轻猪皮的腥臭味。

第二步：再次清洗猪皮， 改刀成宽5厘米左右的长条，再横向切成5厘米长，半厘米宽的细条装盆里，不加水 往里面再加3勺盐，1勺食用面碱反复搓洗7、8分钟，然后用大量清水漂洗多次，直至漂洗的水变得清澈为止。

第三步：熬制皮冻或蒸皮冻，如果想吃传统的，有点乳白色的皮冻，那就1碗猪皮3碗水 往里面加入葱段和生姜片，八角、香叶。如果想要颜色深点，可以加些生抽来增加皮冻的颜色，想要白色的话，就不用加生抽了。然后燃气灶大火烧开后，变成小火慢慢熬，熬大约90分钟，目测猪皮变软糯，水与猪皮比例大约1：1时，关火，取出调料残渣，倒入模具里，冷到常温后，放冰箱冷藏，次日便成皮冻。

如果想吃特别透明的皮冻，那就把清洗干净的猪皮细条按1碗猪皮1碗水的比例放在不锈钢小盆或模具里，冷水上屉，大火烧开后边中小火隔水蒸90分钟左右，目测猪皮细条变得很软糯后，出锅晾凉，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。这里强调一下的是，为了透明度好，不加调料。

里面加入葱丝，盐，适量的生抽和米醋，少量的鸡精，滴几滴香油，最后加入辣椒油和香菜沫搅拌均匀，还可以根据自己口味调制。