牛羊肉如何选（这肉碰上了再贵也要买）

今日霜降，这个节气后，冷空气逐渐加大，北方人已经感受到它的威力，寒气袭人导致人体的抵抗力下降，需要及时进补，据说这个时节吃啥补啥，应多选择一些滋补益阴又补血益气的食谱，冬季进补牛羊肉是比较理想的食品，不过您知道吗？还有一种肉品质高于牛、羊、猪肉，霜降时节进补正好，有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的功效。

这种肉就是马肉，市面上真的很少见到，超市基本没有，家人开车出门办事，偶尔在一个农贸市场见到卖马肉的，非常新鲜的马肉，所谓物以稀为贵，这价格比牛肉贵多了，难得一见，再贵也要买，毫不犹豫的买了5斤，好大一块肉，冷水浸泡出血水，反复冲洗干净后，一部分直接做卤马肉，做法超级简单，剩余大部分冰箱冷冻留着冬天慢慢吃。马肉的营养价值极高，富含十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，数量丰富的蛋白质、脂肪以及丰富的钙磷铁，马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，并含有人体所需的多种维生素。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。马肉还具有促进肝细胞再生和恢复，对于肝病有着辅助治疗的作用。马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。

【香卤马肉】所需食材：马肉1000g；家香卤料1包。

做法：1、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好；

2、捞出在反复冲洗；

3、锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉；

4、焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料；

5、锅中加入适量的水，下入一包家乡卤料煮开；

6、下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮1-2小时，别以为马肉很好熟，这马肉还很抗煮，中火煮了快2小时，看看马肉根本没熟，为了不影响晚餐，直接倒入高压锅，又压了40分钟，刚刚好；

7、出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香，还有点筋头巴脑的感觉，令人欲罢不能，这一盘子都吃光了。

小贴士：

1、马肉的购买尽量不要挑选色泽太艳的肉品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

2、马肉一定要浸泡除尽血水后再加工，适合煮、涮，红烧等，不宜炒食。

3、一般人群都可食用，孕妇不宜。

含有独特的鲜香味道和丰富营养价值的卤马肉，如果您也喜欢，不妨试试做给家人吃，欢迎关注，点赞，转发和分享，我每天都会有更新，感谢您的浏览！