白灼虾怎么做又嫩又脆（渔民几十年经验）

虾的做法很多种，有油焖大虾，椒盐虾、芝士焗大虾等等而白灼虾，是我们家经常煮的一道家常菜，相比油焖大虾等，更受喜欢白灼虾，想要鲜甜美味，虾的选择是关键，最好的活虾如果没有活虾的话，买冷冻虾，那就要学会怎么辨别虾的新鲜程度了，77跟大家分享几个小技巧，现在小编就来说说关于白灼虾怎么做又嫩又脆?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

白灼虾怎么做又嫩又脆

虾的做法很多种，有油焖大虾，椒盐虾、芝士焗大虾等等。而白灼虾，是我们家经常煮的一道家常菜，相比油焖大虾等，更受喜欢。白灼虾，想要鲜甜美味，虾的选择是关键，最好的活虾。如果没有活虾的话，买冷冻虾，那就要学会怎么辨别虾的新鲜程度了，77跟大家分享几个小技巧。

1、摸质地，摸一下虾的肉质是否紧实，如果虾壳和虾肉紧密，说明虾还是新鲜，如果虾肉松软且虾壳脱落，这虾已经不新鲜，不要买。

2、看颜色，新鲜的虾，虾头发青色泽光亮，而冻虾则是发红，看起来就很不新鲜。

3、看外形，新鲜的冻虾一般身体硬挺，有一定弯曲度，虾头虾尾紧密相连。而不新鲜的虾头虾身轻轻一掰就断掉。

以上就是跟大家分享买冻虾时的注意事项。那么接下来就来跟大家分享怎么做白灼虾。

【食材清单】

食材：虾、姜片、大葱、红椒

调味：盐、料酒

【制作过程】

第一步：我们先准备一些配料，姜片、大葱段、红椒切长块。配料有的人都也只加姜片和大葱段都可以。

第二步：如果虾的选择很新鲜的话，一般都没有进行处理虾线和内脏，只是将虾须用剪刀剪掉。新鲜的海虾是没那么腥的，如果你不习惯沿海人的做法，也可以把内脏虾线等处理干净哦。

第三步：起锅烧水，锅中将配料先放入煮一下，加点料酒去腥，适当的盐可以体味哦。等锅中的水大沸状态，将处理好的虾放入焯烫。

第四步：虾放入进去，煮2分钟左右，这个过程要记得将虾翻个面，使虾的部位都能烫熟哦。大家可以看到，刚放入进去的虾身子还没弯曲，等煮熟后，虾都成弯曲状态了。

刚下锅

煮熟后

第五步：将煮熟的虾捞起来控干水分。有的人还会放到冰水中冷却一下，使得虾肉更加紧密好吃。但是冬天，我就不建议吃冷食物啦，以免肚子受冷了。

第六步：将虾按顺序摆个漂亮的造型，看起来整盘菜就特别精致，上桌都特别有面子。

【调酱料】

白灼虾有的人还会喜欢蘸点酱料，我们家万能的酱料一般是醋、生抽、香油、蒜泥、香菜，糖，一起搅拌混合，然后泼上热腾腾的油，这样酱料特别香。也可以用来蘸起来海鲜哦。

【注意事项】

1、无论是买虾还是买海鲜，食材一定要新鲜，这样烹饪出来的海鲜才足够鲜美无腥味。

2、虾焯烫的时候一定要烫熟哦，要不然会引起肠胃不舒适哦，可能导致腹泻等情况。

3、酱料的调制，根据自己的喜欢搭配哦。