豆腐烧肉家常做法大全（老少咸宜的豆腐烧肉来啦）

上方点击关注@鑫‬小‬河‬—匠心I美食I传承

家常菜·豆腐烧肉

人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。

他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸马仔可以吃到这一口人间美味！

豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。

可与往前比，如今的豆腐大多数采用机械化生产，还记得小时候，空口吃白豆腐，都可以吃好几块，也许以传统方式制作的手工豆腐，才能找到记忆中的味道。

如今伴着习习的晨风，竟也是有些许凉意。入秋了，是时候也该好好的静下心来，勿忘养生。

豆腐营养丰富，清淡又不肥腻，正是秋季去噪的养生良品。跟着大师自制豆腐，来做个豆腐烧肉吧！

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料;胆水豆腐500克、五花肉100克、

调料：豆瓣酱30克、红酱20克、姜蒜米各10克、红花椒3克、

花椒粉2克、花椒油5克、蒜苗花20克、

豆豉少许、水淀粉少许、葱花少许

具体用量 根据个人喜好添加

制作过程：

☟ 先制作豆腐

第一步

·黄豆泡水后搅拌成豆汁·

1、 将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。

2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。

第二步

·煮豆汁·

1、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。

第三步

·滤掉豆渣·

1、将煮好的豆汁倒入滤网内，过滤掉豆渣，尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。

第四步

·二次加入胆水·

1、 静置过后二次加入少量胆水，迅速搅拌开。

2、豆汁开始凝固起来后，舀去表面多余的水。

第五步

·豆腐成型·

1、 把模具放在笼屉上，上面铺一块纱布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入后将纱布覆盖上，用重物压上，静置30分钟。

开始炒菜啦！

第六步

·取豆腐改刀·

1、 豆腐即成。取500克的豆腐，

2、将其切成大约1cm左右厚的片。

第七步

·豆腐焯水·

1、锅里掺水，放入切好的豆腐进行焯水，去除豆腐的腥味。

第八步

·蒸五花肉·

1、 将100克五花肉洗净，加入姜片、葱后进行蒸笼，将五花肉肉质蒸软。

第九步

·五花肉下锅炒制·

1、 蒸好的五花肉改刀切片。

2、 锅里倒油，油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出，再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。

第十步

·加入豆腐继续烹制·

1、在锅里加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背轻推，加入酱油后慢慢收汁，再加入水淀粉、葱花，起锅前淋上少许花椒油后装盘。

第十一步

·撒上花椒面和葱花·

1、 装盘后撒上花椒面和葱花即可。

入口麻，肉酥烂香软，

豆腐香嫩还伴有肉香，佳品。

二千年前的智慧造就了这极富蛋白质的东方食品，

再加上后人的创新演变，

让这一道道家常菜更加有滋有味!

,