怎样自制卷心菜酸菜（卷心菜用石头压上一周）

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卷心大芥菜终于在广州上市啦，趁着好天气，去市场精选了三棵（约6斤）回来泡酸菜。

小猪同学很喜欢吃酸菜鱼（不是川菜版的酸菜鱼），但市面上的酸菜添加了太多的化学成分，不利于身心健康。

所以我几乎不买包装得很漂亮的酸菜，因为，漂亮的外表下往往隐藏着不可直视的有害剂。

我很挑，够挑，才会更注重生活品质。你也可以，只要你够挑，就能在家吃上健康的美食。

分享一下家庭版的酸菜制作方法

材料：芥菜6斤（最好是卷心大芥菜，这种芥菜非常脆爽好吃），玻璃罐1个，凉白开适量（以淹没过芥菜表面10公分左右）

1：芥菜随意清洗一下表面的杂质，放在通风或者有阳光的的地方自然风干，晒干表面的水分。（如图所示，干蔫蔫，软扒扒的样子）

2：烧大半锅开水，把蔫软的芥菜放开水里烫10秒钟马上捞起放一边晾凉。

3：烫过芥菜的水留着备用。

4：把晾凉的芥菜放到无油的干净玻璃罐里，等芥菜水降温了就倒进去浸泡芥菜，水量一定要淹没过芥菜哦，然后用石头压着芥菜，防止飘浮出水面会腐烂变质，最后盖好盖子密封存放到阴凉处。

5：10天后，芥菜变成了金黄色的酸菜，即可开封，用无油的筷子把酸菜夹起来。喜欢怎么吃就怎么煮，小猪同学觉得素炒都好好吃呢。

不喜吃太酸的同学们，等一个星期就可以全部取出酸菜放冰箱冷藏（不要过水清洗，等炒的时候再洗）。

喜欢酸爽的同学们，就要慢慢等待了，因为酸菜泡得越久就越酸。

一次的量不用太多，三四斤就可以，因为后期变酸的速度很快，所以每次少量点泡，吃完再泡。

再分享一下榄角酸菜的做法。

食材：酸菜适量，榄角5-6颗，蒜头半个。盐，花生油，白糖，酱油。

1：酸菜清洗干净，切斜片。

2：榄角用水浸泡半小时，并清洗干净，蒜头拍碎。

3：热锅，把酸菜炒干水。

4：炒干水的酸菜推到锅边去，锅里加油，爆香蒜蓉，榄角。

然后和酸菜一起炒片刻，再加小半碗水，盐，酱油，白糖。炒到收汁即可装盘。

没有肉肉，没有鱼的酸菜，素炒，同样美味开胃。配上一碗白粥，真的好好吃。

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