宁夏各地区特色美食（宁夏西吉县升级地方特色美食）

在宁夏固原市西吉县，米师汆面的厨师在扯面。 经济日报记者 拓兆兵摄

周吴村村民在展示她们制作的花馍馍。 经济日报记者 拓兆兵摄

西吉生汆面、周吴花馍馍、田坪羊平伙、震湖十全席……更好挖掘农村消费潜力，助力乡村振兴，去年以来，宁夏固原市西吉县推出“西吉好吃头”系列活动，广泛征集和发掘具有独特传统技艺的当地美食，在助力其产业化的同时，也为广大消费者提供了更多消费选择。

我国的饮食文化源远流长，各地的各类特色美食更是灿若繁星。去年以来，宁夏固原市西吉县推出“西吉好吃头”系列活动，广泛征集和发掘具有独特传统技艺的当地美食，并帮助其实现产业化发展。西吉生汆面、周吴花馍馍、田坪羊平伙、震湖十全席……这些当地群众熟悉的地方特色美食，因此实现了提档升级，不仅激发出当地农村消费潜力，助力乡村振兴发展，还通过乡村旅游、电商平台走进城市，丰富了更多人的消费选择。

好吃更好看

驱车西吉县内，道路宽阔，山坡翠绿，村庄美丽，到处一派欣欣向荣的新农村景象。

“农民日子好了，生活质量也要提上来，全县民俗丰富，村村都有好吃头。目前我们已经挖掘整理了西吉生汆面、周吴花馍馍、田坪羊平伙、震湖十全席等十几种传统特色美食。”西吉县委宣传部新闻干事戴辉曙说。

走进马建乡周吴村，村民贾军霞和康芳端出了花馍馍。传统的朱漆托盘内，中间是造型独特的凤凰，四周摆放着鱼儿、蝴蝶、树叶等形状的花馍馍。其中，树叶状的花馍馍是绿色的，花朵是紫色的，与传统的白面和黄米面花馍馍样子完全不同。“这些颜色是用菠菜、紫薯等原料调制而成。”贾军霞告诉记者。

周吴村有春节做各种花馍馍的习俗。1998年，贾军霞嫁到周吴村，开始跟着婆婆学习做花馍馍。从学习炸油果子起步，逐步掌握了做花馍馍的复杂技术。七八年前，她开始在网上学习全国各地花馍馍的做法，在传统原料上不断创新，并增加了鱼儿、花朵等动植物造型，用老手艺捏出了新时尚。

3年前，村里举办美食节，家家户户把自家的拿手菜端到村部，共同品尝交流。贾军霞蒸的花馍馍一亮相，便让全村人眼前一亮，于是一些人逢年过节便请贾军霞到家里指导做花馍馍。去年，县里推动开展“西吉好吃头”活动，贾军霞成为村里的带头人，带领十几个巧媳妇做花馍馍，准备在更大的舞台上展身手。

“花馍馍不仅要好吃更要好看，这是当今的消费潮流。我们村打算借助这个活动打响‘周吴花馍馍’品牌，不仅要让当地农村人爱吃，城里人爱吃，还要通过电商平台销售出去。”周吴村党支部书记黄执政说。

好吃也好玩

沿着309国道来到田坪乡大岔村，千亩杏园青翠欲滴。在崭新的农民工返乡创业园内，庆丰园饭馆颇引人注目。去年12月份，大岔村集体开办了这家饭馆，将本乡的“田坪腌猪肉”和“田坪羊平伙”等好吃头端上餐桌，迈出了产业化步伐。

走进饭馆，干净整洁，装修简雅，一个大厅和两个包间可同时容纳40多人就餐。大厅里，十几位客人正在吃午饭，包括附近村民。记者看到，客人点得最多的菜是腌猪肉炒鸡蛋、腌猪肉炒萝卜等，小盘一份38元，大盘一份48元。简单的搭配，醇厚的香味儿展现了乡村土菜的魅力。

货车司机刘长海走南闯北，经常特意在这里停车吃饭。“过去物质匮乏，家里过年时在瓦缸里腌一头猪，吃上大半年。现在生活好了，物质丰富，想吃什么都吃得到，但仍然喜欢风味独特的腌猪肉。”刘长海告诉记者。

羊平伙是晚饭的重头戏。尽管吃一顿羊平伙得七八百元，但预订的人不少。下午3点多，村民兼厨师李芮萍就开始准备。据介绍，过去，因为穷，在当地农村都吃不起肉，后来大家想了个办法：三五个男人凑钱在村里合买一只羊现宰、现煮。羊煮好后，按人头平分剔好的羊肉，带回家给家人改善生活。

“这道菜既体现了男人们团结协作的精神，也体现了大家对家庭的责任心和爱心，过程极具仪式感。对小时候吃过的人而言，再吃羊平伙是忆苦思甜。对外来客人而言，这道菜有历史有文化，好吃也好玩，非常受欢迎，不少城里人专门来这吃羊平伙。”大岔村党支部书记李雄说。

好吃好玩的不仅是羊平伙。大岔村地处宁夏和甘肃交界处，国道从村子经过，交通便利，人流量物流量大，村里有千亩杏园，还有杂粮合作社。依据有利条件，这两年村里正在打造乡村游。餐饮在旅游中具有十分重要的引客作用，有了好吃头，不愁客人来，大岔村乡村游又增添了砝码。

“通过发展餐饮旅游业，可以带动全乡特色粮油加工、荞麦皮枕头等文旅产品的发展，进而提高种植养殖业的附加值，实现三产融合发展，促进农村消费升级和乡村振兴。”田坪乡党委书记高君琴说。

吃出好产业

其他好吃头正处于发掘和起步阶段，而西吉生汆面已从农村走向城市，发展成特色餐饮产业。漫步西吉县城，街道整洁，店铺林立，经营生汆面的饭馆达四五十家。这其中，米师汆面、马二汆面等已成为响当当的品牌。

生汆面在西北不少地方都有。先和面，然后把牛肉剁成肉末后做成生肉丸子。接着做汤，锅中倒入胡麻油加热，放入红葱、姜、蒜爆炒后，放入切成小块的西红柿，然后加入适量的清水和调料烧开，将事先做好的生牛肉丸子放入西红柿汤中煮熟。最后煮面，将西红柿牛肉丸子汤舀进碗里，撒入少许香菜配上油泼辣子即可开吃。丸子鲜香，汤味酸辣，味道令人难忘。

走进米师汆面馆，酸辣鲜香的味道弥漫在空气中。米师汆面馆老板米春苗介绍，西吉人爱吃面，几乎每天中午面馆都爆满，厨师和服务员忙得停不下来。“这家味道正宗，我平均一周来吃两三次。”顾客马建告诉记者。

“生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯面条，更劲道、更弹牙，可谓独树一帜。”米春苗告诉记者。

1986年，米师汆面创始人米国歧在西吉县城开了第一家汆面馆，大受欢迎，由此生汆面在西吉县城发扬光大。36年来，米师汆面成为西吉县的面食招牌之一，游客到此大都会来这儿尝上一碗。每到旅游旺季，面馆每日接待食客2000余人次。“目前，米师汆面在西吉县、固原市、银川市等地已开了16家加盟店。”米春苗说。

县城连着乡村和省城，是农村好吃头的重要展现舞台。为了让“西吉好吃头”得到充分发展，提高餐饮消费品质，丰富群众生活，西吉县计划在县城内打造美食一条街，将挖掘整理好的好吃头进行产业化统一经营。

在震湖乡，“西吉好吃头”经营点正在建设中。该乡以美丽的堰塞湖为核心，依托湖边的古堡和空置的小学建设了一个文旅融合的写生基地。为了吸引游客，该基地经营地软角角、震湖十全席等本乡的好吃头。在附近的李章村，村民杨秋燕展示了自己最擅长做的地软角角。不久，这些用野生地软做馅料的角角将提供给游客享用。“我们期待好吃头能够发扬光大，为农民带来更多的收入。”李章村妇联主席杜排排说。 （经济日报记者 拓兆兵）