经典泡菜 一夜渍---什锦泡菜

一夜渍是什么鬼？之前我也不清楚，相信不少人也没怎么听说过，后来才了解到，原来就是我们常说的跳水泡菜。 一夜渍在日本非常普及，而且渍的品种也比较多，做法特别简单，只需把自己喜欢的蔬果，混合配好的料汁，经过一夜的腌制，即可变成开胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即开胃又下饭。

By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白萝卜 120g
• 胡萝卜 50g
• 包菜 80g
• 仔姜 30g
• 新鲜红椒 1个
• 盐 14g
• 白醋 30g
• 糖 18g
• 白酒 3g
• 白开水 30g
• 柠檬 1片

做法步骤

1、备好所需食材

2、将各种蔬菜洗净切小块

3、放入4g盐

4、拌匀后盖上盖子腌制1小时左右

5、将腌出来的水倒掉

6、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用

7、取一片柠檬片分割成小块

8、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中

9、倒入腌制汁

10、盖上厚重的玻璃盖

11、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚

12、到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟

13、成品

14、成品

小贴士

1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿 2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作 3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节 4、没有柠檬和白酒的，可以不用放 5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的

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