悟道的修养（中庸的舍得）

中庸非庸而中，实则因中而庸，有大智若愚之意，当然中庸有时也是左右平衡的支点。在四川浓香酒中，分原窖浓香和跑窖浓香两大流派，五大浓香名酒中，国窖和水井坊属原窖浓香，五粮液和剑南春属跑窖浓香，而舍得在许多行业人士里认为，其是两种风格的结合，其筛选两者的特点，进行有机结合，形成了新的特点。

对于舍得酒，去年我曾写过有关其的酒评，文中也说明了其是两种风格的结合，但在原理上始终也没有解释清楚。对于这，其实是我那时品酒水平不够，接触的酒样不多，因此根本没有把这个问题弄明白，于是也跟着教科书，行业里的朋友来解读。最近我接触了几款舍得的新产品，再次感受此酒，并比对其他的四川浓香酒，让我对其风格有了新的理解。

说到舍得酒，其前身是沱牌曲酒，酒厂组建于1951年，位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇，其主产大曲浓香型白酒，是中国名酒，在第五次评酒会上获得了金质奖。舍得酒是2001年上市的，当时沱牌曲酒主打大众产品，而舍得则是在此基础上推出的高端品牌，如同那时的国窖、红花郎。现在，舍得酒已成为了其主打产品，曾今的沱牌正慢慢淡去，这十几年来，酒厂进行了一次华丽的转身。

说到舍得酒，最近我喝了仅供专家品鉴舍得酒，此酒是一款非卖品酒，由于我是单瓶到手的，瓶子上也没有看到批次，不过这酒也应该是近两年的酒。倒酒闻香，此酒香气幽雅，这一改我对舍得酒的印象，在我的印象中，舍得酒的曲香绽放力还是很强的。其香气是窖香为主，协调果香、糟香、曲香和一丝酱香的复合气息；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒味均衡，浓中有酱。整体上，此酒酒体设计侧重了酒体温婉、连绵、持续的表达，口感往顺口的方向走，其酒体中应该有少量自产酱酒和老酒调味。

除了仅供专家品鉴舍得酒，复古沱牌曲酒也是最近酒友圈较多讨论的一款酒。我的这款复古沱牌曲酒是20190619批次的酒，此酒据说有两种包装，但灌装的酒质据官方说是一样的。倒酒闻香，此酒曲香突出，是很典型的沱牌酒风格，其香气是窖香、曲香为主协调糟香、醇香、粮香、花果香、花蜜香的复合香气，整体香气张扬、丰富，但缺乏老练、细腻；入口品鉴，此酒入口有爆香感，但比五粮液的爆香还是要弱一些，爆香中绽放出来的香气不算丰富，入口口感有略微的曲苦感，酒体连绵、持续，味虽不够丰富，但前中后段的协调感表现不错。整体上，此酒是纯粮酒，基础的展现了沱牌曲酒的风格特点，水平弱于仅凭专家品鉴舍得酒，但在沱牌酒的风格呈现上表现更好，从某一方面，感受舍得浓香酒，至少从这款酒起步。

说到舍得酒的风格特点，个人觉得其是原窖和跑窖风格酒的过渡，尤其是老的沱牌酒，复古沱牌曲酒基本代表了这个风格。原窖浓香酒，多表现酒体的圆润、细腻，口感的纯净连绵持续；跑窖浓香酒，多展现香气的丰满、丰富，突出的粮曲香及源源不断的绽放感。沱牌酒，虽运用原窖法酿造，但用曲与跑窖酒相似：曲温较高，陈曲时间较长，用曲量大，因此酒体有绽放的曲香，除此之外，其单次发酵时间较长，酒体有复杂味，这点与跑窖浓香酒相似，当然相比跑窖浓香，舍得的窖香纯净感表现还是要好一些，其较好的突出了单一窖池的风格特点。相比舍得酒，其实丰谷酒也是这样的特点，尤其是丰谷酒王20年，其曲香较舍得酒显得更清新一些，酒体的甜润感显得更强一些。据说现在的丰谷酒，有舍得酒的技术团队入驻，这可能也是其风格特点基于原窖与跑窖之间的一大原因。

最后，关于我对这两款酒的品质及舍得酒的风格路数理解，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。