尖椒干豆腐最好吃的做法(名菜尖椒干豆腐怎么做才能好吃)

尖椒干豆腐在东北绝对是一道名菜,很多人把他叫尖椒干对付,尖椒干豆腐在东北被称为:“国菜”,地位非常高。

每个饭店都必须要有的,厨师如果做不好尖椒干豆腐的话,去饭店应聘都没人爱要。

一,先给大家介绍一下什么是干豆腐

干豆腐有的地方叫千张,但有些地方以为豆皮就是干豆腐,还有其实豆皮和干豆腐是有很大区别的。

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这个是干豆腐

这是干豆腐,上面有做豆腐的纱布的纹路,制作的时候是需要用纱布把豆腐脑一层一层的隔离开,然后再经过压制才能做出干豆腐。

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这是豆浆

二,什么是豆皮

豆皮是把煮好的豆浆用电风扇吹凉,把上面的一层凝固的皮揭下来晾一下就是豆皮。

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这是豆皮

把豆皮揭下来挂起来晾凉就形成了豆皮,豆皮上面是没有纹路的。

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尖椒干豆腐

三,干豆腐的选择

尖椒干豆腐食材简单,操作也容易,但想做到口感和味道都达到优良还是比较难的。

所以我今天给大家讲一下,怎么把尖椒干豆腐这道菜做到色香味俱佳。

首先得要买到好的干豆腐,有的干豆腐非常的松散,放到锅里翻炒几下就碎了,干豆腐首先要薄,然后要有韧性,也就是要比较劲道,这样的干豆腐做出来才能爽滑Q弹。

大家买干豆腐的时候还得注意一点,成品干豆腐有加盐的,有没加盐的,所以,您要问问卖干豆腐的人或者尝一下干豆腐的咸淡,这样您炒菜的时候才能知道该不该放盐,或者放多少盐。

这里有一个重点,什么样的干豆腐好吃,大家去买干豆腐最好买不揭豆皮的干豆腐,因为豆皮才是豆腐的精华,不揭豆皮的干豆腐才更香。

按正常来说做水豆腐才需要揭豆皮,做干豆腐是不需要揭豆皮的,因为水豆腐不揭豆皮就会像有杂质一样,成品水豆腐会有小疙瘩,而干豆腐就不存在这个问题,但豆皮比干豆腐卖的贵,所以很多做干豆腐的把豆皮揭下来单独卖,大家到超市买也不知道是不是揭豆皮了,但可以去买私人卖干豆腐的,直接问卖干豆腐的,你的干豆腐揭皮了吗,卖家听你这么一问就知道你是懂行的,一般都会说实话的。

四,尖椒干豆腐食材的准备

在东北,一般干豆腐都是切成菱形块,也有切三角块的,也有切长条块的,这都无所谓了,您想切什么形状可以看心情。

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准备食材

肉切片,尖椒切滚刀块,把葱姜蒜切末,这里要注意,蒜末要多切点,咱们炒制的时候炝锅需要放点蒜末,到出锅的时候还得放点蒜末。

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干豆腐焯水

要想干豆腐滑嫩就必须把干豆腐焯一下,把水里放3克食用碱,烧开后放入干豆腐焯水。

这里就需要注意了,您买的干豆腐比较薄的话,把干豆腐放进去看到干豆腐变白了就马上捞出来用凉水冲一下,如果买的干豆腐厚就需要多煮一会,厚的干都放,一般放进去干豆腐开锅一分钟就可以了,不能煮时间过长,过长的话炒出来的干豆腐就可能会像化了一样,吃起来口感不好,而且干豆腐互相沾在一起也不好看。

五,尖椒干豆腐的炒制

食材都准备好先把锅烧热,然后放油,再放肉片,炒变色后放入葱姜蒜炒香,放料酒,然后放点水,这时候先少放点水或者老汤(如果有老汤的话),先调味,如果不放水的话就容易把葱姜蒜炸糊了。

接着锅里放盐,放盐的时候要注意了,你买的干豆腐如果是加盐的,就少放一点盐,如果是没加盐的干豆腐就多放点盐,接着放入干豆腐。

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干豆腐加水

放水的时候也需要注意,如果买的干豆腐比较薄比较嫩的就少放一点水,如果干豆腐比较厚的就需要多放点水,一般如果是厚干豆腐,开锅后水能和干豆腐一平就可以,如果薄干豆腐,按厚干豆腐的一半水量放就行了,因为我们炒好的干豆腐汤汁不能过多,如果水放多了就需要烧的时间长一些,那么就容易把干豆腐炖烂糊了,如果加水太少也不行,干豆腐没等入味水就靠没了,那就不好吃了。

所以,无论厚薄的干豆腐水加多了都不行,切记!

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成品尖椒干豆腐

加水后放入尖椒,再放点十三香或者五香粉,水分靠的差不多了放点蚝油,翻炒一下放入水淀粉,再淋上点明油,接着放入剩余的蒜末,翻炒两下即可出锅,一盘滑嫩的尖椒干豆腐就做成了。

最后再说一下做尖椒干豆腐的主要事项:

1,最好买没有揭皮的干豆腐。

2,干豆腐一定要用碱水焯一下,这样才能使干豆腐更嫩滑,焯水也会把干豆腐的豆腥味去掉,但焯水一定不能过长。

3,炒制的时候水的多少要掌握好。

4,明油是烧熟了的植物油,最好用花椒和八角加点葱姜蒜小火炸10分钟左右就可以了,这个油炒菜或者做凉菜的时候都放上点,放上明油炒出的菜好看还特别好吃。

我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅,从事餐饮行业20多年,有什么问题可以给我留言或私信。

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明后天我会把炒制尖椒干豆腐的视频发上来,请关注我。

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