炖鱼汤是用凉水下锅还是热水下锅（炖鱼汤用冷水还是开水）

“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃的美味更健康！

我家吃鱼，不仅会将鱼身上的肉吃光光，连鱼头也不会浪费，鱼头可以做剁椒鱼头，亦可搭配豆腐炖汤喝，一锅鲜香且浓白的鱼头豆腐汤，一碗下肚身上暖，而炖鱼汤的时候对于应该用冷水还是开水这一点，如果做错了，汤不白且肉不鲜，其实我一开始也总是会做错，但后来学习了饭店大厨常用的方法后，才得知这鱼头豆腐汤想要好喝，原来也并不难，在家也能吃出饭店的味道，而且关键是健康更卫生，豆腐和鱼头是天生的一对，炖汤好喝且营养，下面我将做法分享大家。

备用食材：鱼头600克，嫩豆腐500克，生姜5片，食盐少许，葱花、香菜少许；

制作过程：第一步，鱼头一个，清洗干净，剁成块，擦干表面的水分，生姜切成片，葱花和香菜分别择洗好，切成小段，炒锅中添上食用油；

第二步，烧热后放入生姜片，小火煸香，将鱼头放入锅中，小火煎一会，将两面分别煎至微微焦黄，在锅中添上开水，喜欢喝汤可以多放点；

第三步，大火煮开锅，保持大火滚5分钟，汤就变得奶白，转至中火继续炖煮，这个过程中准备一块嫩豆腐，切成小块，另取一锅添上水烧开；

第四步，加上一勺食盐，放入豆腐块煮2分钟，捞出控水，待鱼头汤煮了半个小时，放入豆腐块，继续煮10分钟，鱼头豆腐汤就做好了；

第五步，加上点食盐调味，搅拌好，关火，将做好的鱼头豆腐汤盛出在碗中，撒上葱花和香菜做点缀，上桌。

小编总结：很多人因为不会吃鱼头，从而会选择将其扔掉，太浪费了，其实鱼头的吃法很多，我最喜欢用来炖汤，经过炖煮，鱼头的营养会全部释放在汤中，鱼头汤奶白且营养高，而且其口感特别清淡鲜香，大人和小孩都适合喝，鱼头和豆腐的搭配好处多，豆腐中含有优质的植物蛋白，与鱼肉的营养相结合，更加易于被人体所吸收，这鱼头汤没有任何的难度，轻松便能做得出，将小技巧掌握好，营养也会被充分保留。

1、鱼头别直接加水炖煮，事先过油煎一煎，煎至微焦的状态便可，煎鱼头的时候记得全程小火，防止煎糊，加上点生姜片是为了帮助去除鱼腥味，不可少，煎鱼头事先可以在油中撒上点食盐，可避免粘锅；

2、炖鱼汤，用冷水还是开水？做错了，汤不白肉不鲜，正确做法应该是用开水炖，因为鱼汤之所以能发白，是因为鱼胶、鱼油、鱼骨中的钙成分溶解而成，而加上热水与其相融，汤便会发白，而且肉还特别鲜，但如果用冷水效果则会大打折扣；

3、豆腐事先开水下锅煮几分钟，一方面可以去除腥味，另一方面还能增加豆腐的韧性，不易碎，豆腐在汤出锅前10分钟放入便可，这汤只需放上点盐调味便可，无需添加其他过多的调味料。

如果你也认为这鱼头豆腐汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多的人！