五花肉怎么做得不发柴呢（五花肉这样做肥而不腻）

《扒条肉》

以下是《扒肉条》的做法与用料以及步骤和操作。

第一步备料：上好五花肉，大葱，鲜姜，大蒜，秘制香料，八角，花椒，干辣椒，香菜，白糖，老抽，食盐，饮用水，淀粉，食用油，明油。

第二步粗加工：五花肉处理干净，大葱去皮洗净，大蒜去皮洗净，鲜姜洗净，香菜洗净备用。

第三步刀功：五花肉切成大块，鲜姜切成片，大葱切段和丝，香菜切段。

第四步卤制：⑴汤桶里加入水，适量的香料，食盐，老抽，葱段，姜片，大蒜，白糖熬糖色倒入汤桶里。⑵把处理干净的五花肉汆水，下入秘制老汤里煮至八成熟左右捞出凉凉。

第五步烧肉：锅中倒入食用油，烧至冒青烟下入煮好的五花肉，炸至黑红色起泡时捞出控油备用。

第六步打蒸锅：将炸好的五花肉切成片，皮朝下整齐的码在碗里，上面放入大料，花椒，辣椒段，葱段，姜片，蒜子，食盐老抽兑水浇在上面，上笼蒸一个半小时左右，捡去上面的调料，扣在盘里。用原汤勾芡淋入明油，浇在扣肉上即可，撒上香菜葱丝等点缀即可上桌食用！

温馨提示：①烧肉时加盖以防烫伤。⑵油温不易过低或者过高，油温低了不起泡，油温高了炸糊了，油温掌握是关键。