地皮菜莜面蒸饺（家乡美食烙莜面饺子）

昨天游悬空寺，虽然没有进得庙里去，但在返家途中，意外地收获了一大把苦菜，也算是恒山大帝对我的一点恩赐吧。有了苦菜，当然得吃莜面饺子了。

莜面制品和莜面麦

莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北等地区是莜麦面食品的统称。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。

加水

莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。莜面现已成了具有地方特色的饮食文化。

和莜面中

莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ；莜面对于常常处于紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。尤其适宜产妇、婴幼儿、老年人，慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者，体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者，高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

和好的莜面

莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。如今的莜面不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

但是，我最喜欢吃的还是烙莜面饺子调苦菜。莜面饺子的做法很简单；用开水和面，一半开水一半面，用拳头使劲採，使之光滑筋道。然后做馅，镲一些土豆丝，过水，挤水，再加一些芹菜叶子（不喜勿加）。接着就是捏饺子，农村的妇女们特别拿手，我也能将就捏吧，不美观，但也不破。（有视频）捏好的饺子上笼屉蒸15分钟，饺子就熟了。蒸的时候顺便蒸点土豆片。接下来就是调苦菜了，记得蒜多点，胡油少点，因为生油一点香。

饺子馅

捏好的饺子

吃的时候得用大碗，把土豆片、苦菜、辣椒油，捣黏拌在一起，饺子用手撕碎，混杂在一起吃，才味道纯正。千万不要吃光了，最后碗底留一些，加上开水搅匀喝，就是地地道道的五保汤了（浑源网红名词）。

调苦菜

这还不算最好吃的，到了晚上，把莜面饺子放在火盖上，烙干了吃，那才真正的天下一绝了。如果再喝上一碗豆稀饭（类似于八宝粥），神仙下来都不愿换。

烙莜面饺子

豆稀饭