威士忌的泥煤味是怎么形成的（威士忌背后的门门道道）

别把泥煤和烟熏混为一谈！

苏格兰威士忌席卷起来的风，有一大部分是泥煤烟熏刮起来的。

消毒水、碘、苔藓......很多威友对于泥煤烟熏威士忌的初印象，其实都源自这股浓烈且刺激的味儿。而对于泥煤威士忌爱好者而言，也正是这一缕带着麦芽香的独特泥煤味，才会让他们魂牵梦绕，沉醉其中。

不过，说起泥煤威士忌，我们通常会将泥煤与烟熏联系在一起，但泥煤和烟熏是一码事吗？

其实并不是。我们经常会在泥煤威士忌里喝到烟熏的味道，但在烟熏风味的威士忌里不一定能喝到泥煤风味。事实上，烟熏和泥煤在本质上是两种不同的东西。

我们先来看看泥煤。

泥煤是苔癣、蕨类等植物沉积在沼泽中，由细菌分解累积而成的一种较低碳化程度的煤炭，常被用作燃料使用。

而典型的泥煤威士忌产区，那就要属苏格兰了。苏格兰大约有20%的面积被泥煤覆盖着，过去苏格兰人经常将这些泥煤作为烧水煮饭的燃料。

因此，在制作威士忌时，泥煤当然也常常被拿来烘烤麦芽使用。说到这里，为什么威士忌会带有泥煤味就不言而喻了。

在烘烤的过程中，泥煤会产生大量的烟雾，而这些酚类物质被麦芽吸附在表面，然后逐渐深入到麦芽中，从而使得酿造出的威士忌带有泥煤味，而泥煤味的强度则取决于燃烧的烟的长度和强度。

除了燃烧过程会产生泥煤味，其实水源也会赋予威士忌泥煤气息。

水是威士忌酿造过程中不可或缺的一部分，从糖化、发酵，到蒸馏都有水的参与，而酒厂所用的水源经过泥煤土地时，就会带上泥煤中的风味物质，一旦这些水被用于威士忌的酿造，自然就会让酒液带上了泥煤风味。

当然了，我们都知道威士忌60%~70%的风味来源于橡木桶，如果在酿造的过程中使用了曾经装过泥煤风味威士忌的橡木桶熟成，那也会让酒液带有泥煤味。

再来看看烟熏风味。

尽管我们在描述威士忌时，总喜欢将泥煤和烟熏联系在一起，但其实烟熏风味的来源会更多，除了刚刚所说的随着泥煤而产生烟熏味之外，烘烤木材也能带来烟熏气息。

例如，美国弗吉尼亚州的Copper Fox酒厂就曾使用苹果木制作出了一款带有浓郁果味烟熏威士忌。

除了发麦过程，威士忌的陈年也能赋予酒液烟熏风味。

橡木桶在制作的过程中有一道工序，叫做炙烤。炙烤会将橡木桶的内部炭化，威士忌原酒在烤过的橡木桶中陈年，酒液就会跟橡木桶的烟熏味相互融合，形成带有烟熏味的威士忌。

除此之外，在蒸馏的过程中使用直火蒸馏也会给威士忌带来烟熏风味。不过，这道工艺的程序繁琐，容易出现控制不当的问题，所以现在除了格兰花格和余市，很多蒸馏厂已经放弃直火蒸馏。

由此看来，泥煤和烟熏是有着一定的差异。不过对于很多泥煤威士忌爱好者来说，泥煤和烟熏是两个绝佳的搭档，也正是这两个独特的风味，才孕育出一杯丰富多彩的泥煤威士忌。

泥煤威士忌到底该怎么选

事实上，每一个泥煤产地的植被组成和当时的气候都会有所不同，其形成的特征也会不一样，以致于制作的威士忌所携带的香气也会有差异。

而随着威友们对威士忌的深入了解，不同产地的泥煤特色已经被逐渐挖掘出来。

艾雷岛泥煤风味

苏格兰最具代表性的泥煤风味产区，这里雨水充沛，泥煤中含有大量的藓类，加上岛上有1/4土地被泥煤覆盖，很多酒厂使用的水源都被泥煤层所影响，所以艾雷岛的威士忌多是带有泥煤味。

不同于内陆产区，艾雷岛由于临近海洋，终年受到海风的影响，因此这里的泥煤在燃烧时，可以给酒液带来更多的碘味、消毒水，甚至是柏油沥青的味道。

同时，艾雷岛上的各大蒸馏厂，又都在以不同的泥煤烘烤指数（ppm）来诠释着泥煤威士忌的魅力，如北区风格清淡的卡尔里拉，南区厚重风味的乐加维林。

代表酒款：卡尔里拉12年*6支

原价：2394元/ 整箱特惠：1770元

海洋与泥煤风味的巧妙结合，闻起来是柠檬酸般的水果味，随之而来的还有淡淡的泥煤烟熏味，加水稀释后有着迷人的花果香，口感平衡而愉悦，每一口都会令人联想到沙滩上灿烂的篝火。

所以，喜欢艾雷岛风味的你，不妨试试这款，你会感受到不一样的风采。

斯佩塞泥煤风味

不同于艾雷岛强烈且刺激的风味，斯佩塞产区由于水源丰沛甘甜，周围花果密布，其酿造的威士忌在口感上会更加轻盈细腻。

斯佩塞产区的威士忌，往往参杂了石楠花、松针以及高山积雪的融水，因此往往会带有烟草、熏肉、篝火、花果等香气。

代表酒款：本利亚克10年泥煤 399元！

斯佩塞产区颇具代表性的一款泥煤威士忌，高达55PPM的泥煤酚值，却带有典型的斯佩塞花果风味。

在口感上，它不仅带有烟熏的篝火味，还有着沼泽土、木质的香味，以及成熟水果的气息，是我们在品鉴路上不能错过佳酿。

高地泥煤风味

高地区地处东海岸，泥煤多是由树木沉淀物与矿物质形成，因此高地区的泥煤威士忌除了木质烟熏之外，还有着灰烬、泥土或矿石的味道。

代表酒款：富特尼12年富富生威礼盒版*6

原价：3288元/ 整箱特惠：2499元

富特尼12年有着独特迷人的海洋气息，酒液带有清新怡人的柑橘、柠檬香及海风的芬芳。

入口顺滑，贯穿始终的海盐味轻盈愉悦，又不失饱满复杂的个性，回味甜美持久。余韵很长，有微微的甜、咸、苦，停留不散。

岛屿区泥煤风味

岛屿区的泥煤成分主要是石楠木以及其它根茎类植物，同时这里临近海洋受到海风的侵蚀，其酿造的威士忌通常会带有明显的石楠花、烤树根，以及烟熏海洋风味。

代表酒款：泰斯卡风暴*6

原价：1794元/ 整箱特惠：1420元

威友们非常熟悉的一款酒，在深度烤焦的橡木桶中熟成，闻起来是强烈的烟熏、胡椒风味，伴随着水果、奶油的甜味。

入口圆润甜蜜，还有烟熏和咸味交织而成的平衡口感，是一款值得一试的酒。

总之，尽管很多威士忌都带有泥煤烟熏味，但其实它们的产区不同，其口感也会有差异。不过，对于泥煤威士忌爱好者来说，或许正是因为酒液中微妙的差别，才会让他们沉醉其中吧。

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