日式炊饭正宗做法（大叔教你鲑鱼炊饭）

好久没有做鲑鱼炊饭了，每次做鲑鱼炊饭，家里人都会把电锅里的米吃到一粒不剩，因为真的太太太太好吃了啊～～，虽然我有很多铸铁锅，但是因为每次炒菜跟煮汤，瓦斯炉都不够用，所以我其实很少用铸铁锅来煮饭。没想到第一次用铸铁锅做鲑鱼炊饭，觉得惊为天人！好吃到爆炸！鲑鱼的油脂跟饭搭在一起，简直就是天堂般的美味，但白饭好吃的关键在于如何煮米，但一开始还得先选对米才行。

一般家庭较常买到的米可能是传统市场的散装米或者是超市的包装米，而前者是「再分装」后的米，在看不见外标示的情况下很有可能买到混米，混合不同品种的米对口感影响或许不大。炊饭是一道非常经典的日式家常料理，在今年很火红的日剧「月薪娇妻」中就曾出现过一道毛豆炊饭，炊饭的材料看起来似乎有点多，做法却非常简单，准备好一只电锅就可以完成了！

而炊饭内的材料是可以随意变化的，主要食材有鸡或鱼、菇类以及耐煮的根茎类蔬菜，使用家中方便取得的食材就好，这次的炊饭作法中我做了一点改变，食材先进烤箱烤过，烤过的食材在伴入饭后更可以提升炊饭整体的香味，如果没有烤箱的话，食材直接与米一同放进电锅内煮熟也是可以的，在鲑鱼皮的部分，我另外作成了一道爽脆且富含omega-3的酥脆鱼皮！来看看这道炊饭作法吧！

分量5人份、时间60分钟

食材：白米3米杯、盐1小匙、味醂1.5大匙、米酒2大匙、酱油1.5大匙、昆布高汤400cc、鲑鱼1大片、生香菇3大朵、红萝卜1小段、牛蒡1/2根、青豆1/2碗

1、昆布2段，各约7公分左右，加入400cc的水浸泡2小时或一晚，煮滚，捞起昆布留下高，鲑鱼去皮、刺切块用米酒腌渍15分钟分钟，牛蒡去皮切丝，香菇切丝、红萝卜去皮切丝，白米洗净沥干水分，加入盐、酱油、米酒、味醂以及高汤至内锅3格水线（1杯米、1格水）。

2、依序排入牛蒡丝、香菇丝、红萝卜丝、鲑鱼、青豆，盖上锅盖，外锅1米杯水按下电锅，电锅跳起后焖10分钟，将食材与饭拌匀；外锅半杯水再按下电锅，跳起即可，搭配一碗味噌豆腐海带芽汤，二碟小菜。

大叔小提示

1、喜欢青豆颜色翠绿一点的，则先将青豆川烫，等第二次电锅跳起再拌入饭中。

2、切牛蒡要准备一碗白醋水可以防止牛蒡氧化变黑，内锅米与水是1:1，若米2杯则水至2格即可。