蒜苗炒腊肉清淡（蒜苗炒腊肉-悠闲家常菜勾起你味蕾来）

蒜苗炒腊肉

一道吃不腻的湘西名菜— 蒜苗炒腊肉；腊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质，具有小时开胃、驱寒等功能。蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，有降血脂、防止血栓形成以及冠心病和动脉硬化的作用。两者结合起来炒制，蒜苗褪了生猪肉的荤腥气，腊肉的香味滋润了根根蒜苗，起到了相得益彰的效果，而且容易上手且成功的概率大。真的是腊肉的香软，清香咸辣相交，微微辣味与鲜香相融，妙不可言。

主料

腊肉150克

蒜苗150克

红椒30克

辅料

鸡精3克，盐、白糖各1克，水淀粉10毫升，料酒3毫升，食用油适量，葱段，蒜末，干辣椒，花椒，八角各少许

蒜苗炒腊肉的做法

1

洗净的蒜苗叶切段，蒜苗梗切成斜段，红椒切块备用；腊肉洗净。切成薄片，腊肉汆煮一会儿，捞出备用。

2

用油起锅，倒入腊肉炒至出油，再倒入干辣椒、蒜末、葱段、花椒、八角炒匀，然后加入红椒、蒜苗梗翻炒均匀，浇入料酒和少许清水炒匀，再倒入蒜苗叶、鸡精、白糖翻炒。

3

翻炒少许，加入少许熟油炒匀，加入水淀粉勾芡，翻炒至熟透盛入盘中即可。

小贴士

1、腊肉本身有咸味，少放盐；加少许白糖，更加鲜香。

2、腊肉事先用水煮一下，炒起来就不硬。

3、蒜苗不易烹制过烂，一面杀菌作用降低。