四种最珍贵的白茶（三年陈的老白茶）

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文 | 白妹子

1

人生在世，不需要讨所有人的喜欢。

即使是老白茶，也无法俘获所有人的心。

喝茶时偏爱鲜爽的茶友，在喝白茶的时候，应该是倾向于喝新白茶的，但大多数的时候，这类的茶友也不会排斥汤水醇厚饱满的老白茶。

但是去小蓝表姐的茶馆里喝茶时，小白就遇到了这么一位客人。

新茶来者不拒，对于老白茶却总是不露痕迹的拒绝。

不喜欢老白茶的茶友？这也太特别了，一下子勾起了小白的好奇心。

当这位茶友又一次婉拒了一款2015年的老银针时，小白终于忍不住，将心中的疑惑说出来。

客人先是一愣，随即笑了一下说：“老白茶的水太深了，喝不懂，假的太多，一把老骨头了，也不敢冒那个风险，折腾不起哦。”

原来是因为这样，在替茶友惋惜的同时，又忍不住想要对做旧茶商发脾气。

老白茶明明是好茶，可如今却有不少的茶友敬而远之，想喝老白茶，却不敢喝。

曾有不少的茶友都和小白说过，喜欢白茶，是要交学费的。第一笔学费，往往交在老白茶身上。

小白正在心中愤懑不平，茶友宽慰小白，说：“没有老白茶，还可以买新白茶啊，不会出错，只是想喝老茶的话，就要等上一些时间，多费些时间罢了。”

这话不对，老白茶中，有做旧茶作祟，所以令人心有芥蒂，有所防备。

可是新白茶也并非看起来那般纯良。

小白是茶农，对这方面的了解，自然更多一些。

对于茶友买新，不买老的想法，有一些自己的见解，说的不对的地方，还请各位叔叔伯伯指教一二啦。

2

• 为什么会有不买老白茶的想法？因为市面上做旧茶太多。

福鼎白茶红火，供不应求，尤其是老茶，至少需要三年陈化的白茶，才能够被称为老白茶。

品质好的白茶本身就具有养生作用，经过陈化之后，口感的层次更深刻，更层次分明，口感却又圆润。

陈化之后，不仅口感得到了提升，营养物质也一样得到了升华，老白茶的药理作用，比新白茶更有效。

秋冬以后，天气变冷，预防感冒，提高免疫力，暖胃暖心，降三高，都离不开老白茶。

冬季有老白茶伴身，能够远离疾病，健康常伴。

千金难买寸光阴，老白茶如此难得，身价自然也不断上涨。

便有人利欲熏心，用做旧的方式，将年份不到的三年的白茶，外表制成极为类似老白茶的模样。

拔苗助长，对于白茶的品质一定会有所损耗。

原本自然的白茶，在经历过做旧之后，渥堆、暴晒、烧烤，折腾一轮下来。

新茶的样子虽然更苍老了一些，但那却是人为的拔苗助长。

内质并未像老白茶那样，有所增长，反而被折磨的只剩下零星内质。

将白茶的做旧的茶茶厂，自然不是真正做茶的人。

小白家做茶一年比一年精细，及时摊晾，萎凋时离地七十公分，文火烘干，做旧茶可没有这些讲究，

老白茶虽然好，但更担心买到做旧茶呀，对身体还不知有多少害处呢。

不是不喜欢老白茶，只是怕买到做旧茶呀。

3

• 不买老白茶，就一定不会买到烂茶了吗？

您要是这么想，可就太天真啦。

做白茶看起来很简单，只有萎凋和烘干两道工艺。

甚至有人说，做白茶就跟晒草药一样，只要晒晒就好了。

才不是这样的呢！

萎凋白茶，需要对环境温度，有良好的控制力。

老白在做茶的时候一直泡在茶厂里面，除了试茶和吃饭，根本就看不见他。

这是因为白茶需要老白，阳光太强，温度太高，茶青就很容易晒伤晒焦，白茶里面的内质就被消耗了，冲泡出来的茶汤一点儿也不好喝，不会稠稠滑滑的。

制茶要只是随便晒一下就好，那还要老白辛苦么？小白就可以做到了。

制作白茶，看起来简单，但实际操作起来很难的。

在白茶火了之后，才开始做白茶的人，他们根本就没有经验，很多时候都只是乱做。

将茶青收回来之后，没有及时的萎凋摊晾，长时间放在收青的袋子里，进行呼吸作用，释放出热量。

茶青中本身有含有大量的水分，在又热又有水分的环境里面，茶青渥堆发酵，内质被消耗。

当然，这不是刻意的做旧，但无意的渥堆也会影响茶叶的品质，在结果上，不分无意还是有心。

茶不好，就是不好，这是老白在教育哥哥时，说过的话。

4

• 其实挑选真正的老白茶，不是很难。

有一天，小白就把一块做旧茶饼和自然陈化的老白茶放在一块儿对比。

发现，做旧茶在模仿老白茶的时候，用力过猛。

白茶的工艺很简单，所以在制作的过程中，它的颜色没有什么太大的变化，以秋寿眉为例，它的颜色就是自然的，五彩的，有的人说，很像是落叶的颜色。

落叶的颜色，茶友们都见过，再来看做旧茶，它的颜色就与自然搭不上太大的关系。

像是用相机里面的滤镜调过色一般，有一种说不出的违和感。

白毫在茶饼上面，显得异常突兀，没有融为一体的感觉。

冲泡之后的汤色，也不像寻常老白茶应该有的透亮，而是黯淡的，莫名有种黑暗料理的感觉。

虽然在外貌上，用尽全力模仿老白茶了，但假的就是假的，不可能完全复制老白茶的风骨。

5

• 看叶底

做旧茶在制作的过程当中，受到了不少的折磨。

渥堆、发酵、暴晒、大火烧烤。

茶叶也不过是植物而已，在经受过这样的虐待之后，也很难保持体面。

从冲泡之后的叶底上，同样可以看出白茶是否做旧。

做旧白茶的叶底是粗糙的，在光线下，可以看出叶片表面有无数的坑坑洼洼。

用手摸摸茶叶的表面，即使冲泡过多次之后，茶叶的表面依旧有一种黏黏滑滑的感觉，令人觉得很不舒服。

而自然陈化的老白茶，经过沸水的反复冲泡，在吸饱了水分的情况下，植物细胞又活过来了一般，变得饱满有弹性。

同样在光线下来看，自然陈化的老白茶，叶片的表面是平滑的。

摸起来也是有弹性的，没有令人不适的感觉。

不论是干茶、汤水、叶底，老白茶与做旧白茶的差别是非常明显的，茶友们不用太过神化做旧白茶，它们心里没底，处处都是马脚。

6

真正的老白茶，可以说是有万般魅力。

醇厚的汤水，令人心安的独特陈香，在真正的老白茶面前，没有人可以说不！

买新白茶就万无一失，一定能够买到好茶？

非也非也，即使是新茶中，烂茶的数量也不在少数。

没有及时摊晾，被渥堆的，是烂茶。

晒伤晒焦的，内质被损耗，是烂茶。

制作环境恶劣，不讲究的，也好不到哪儿去。

横竖都是要花费心思去挑选的，为什么不选择自己喜欢的白茶呢？

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