五香卤猪肝的做法（卤猪肝的家常做法）

锦色琉璃，2012-10-29

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝的营养很高，用卤的方法来做，不仅美味，而且适合下酒，有解毒功能哦~

• 猪肝 ☜ 500g
• 香油适量
• 盐适量
• 姜适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 蒜适量
• 料酒适量
• 老抽适量
• 醋适量
• 芹菜叶适量

1. 猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。

2. 姜切条，准备八角、桂皮、香叶。

3. 锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。

4. 砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。

5. 将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。

6. 捞出切片，用芹菜叶装饰。

7. 将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。

8. 将调好的料汁倒在猪肝上即可。

小贴士：

猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口味更好。

芹菜叶是起装饰作用的，如果没有也可以不用或者用其他菜代替。