皮蛋瘦肉粥怎么做又香又鲜又好吃（做皮蛋瘦肉粥时）

做皮蛋瘦肉粥时，记住这个窍门，一点也不腥，粥香滑爽，连喝3碗！

到了秋天，就特想喝咸粥，因季节的更替，胃口也变得不同。说起咸粥，广东人最拿手，比如：猪肝粥、鱼片粥、虾仁蔬菜粥、艇仔粥、生滚田鸡粥等等，每喝一口，都让人回味无穷。

作为一名地道的北方人，最喜欢喝的就是皮蛋瘦肉粥，有皮蛋的嫩滑，瘦肉的清香，好消化易吸收，在很多粥品店都十分受欢迎。

皮蛋瘦肉粥除了好喝，营养价值也不能忽略，大米中含有丰富的碳水化合物和营养素，不仅可调节脂肪代谢，还能给人体提供所需的热量和能源。瘦肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，皮蛋经过特殊的加工和腌制，会使蛋白质和脂肪分解，具有补血、清热润肺、滋补身体等功效。

每次只要店里有皮蛋瘦肉粥，必点一份，鲜美可口，粥香滑爽，一碗不过瘾。饭店的皮蛋瘦肉粥，均在8-12元一小碗，一点都不便宜。学会在家做，不超10元够全家人一起喝，经济实惠，味道不输饭店。

许多人都说自己在家做的皮蛋瘦弱粥不好喝，不仅发腥，还不鲜美，只要记住这个窍门，一点都不腥，比饭店还好喝。

主要食材：大米、瘦肉、皮蛋、香葱

详细制作步骤

1.大米提前用水浸泡30分钟，并淋上几滴食用油，使大米煮出来更加软糯；浸泡时间不宜过长，大米的营养会流失。

2.里脊肉切成细丝，越细越好，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉，腌制15分钟以上。

3.皮蛋直接切成小块，要买无铅的松花蛋，健康又放心。

许多人觉得皮蛋瘦肉粥发腥是皮蛋的原因，大错特错哦，因为皮蛋生吃都不腥，煲粥怎么可能会发腥呢？

4.生姜切成细丝，香葱切成碎碎的葱花。

5.瘦肉腌制好之后，放滚水中焯水10秒变色立刻捞出；我切的瘦肉非常细，刚入锅5秒钟就已经变色，应立即捞出。

这样做的目的是为了去除瘦肉的腥味和血沫，吃起来更放心，煲粥也不发腥，用淀粉腌制过的瘦肉焯水之后不发柴，营养也不会流失。

6.锅中水滚开后，放入泡好的大米。

7.中大火煮了15分钟，已经开始慢慢变得浓稠。

8.等大米开始变得浓稠的时候就放入皮蛋、瘦肉、姜丝、盐，再煮10分钟就可以，关火后淋点芝麻油更鲜美。切记：不要转成小火，一定要用中大火，并且一边煮一边用勺子慢慢推动，防止米糊粘锅。

9.许多人喜欢用小火煮皮蛋瘦粥，难怪腥味重，还不鲜美。必须用中大火熬煮，大米才能又香又软糯，皮蛋滑香，瘦肉香嫩，一点也不腥，不妨试试！

每到秋天，全家都馋这碗粥，每周必喝，鲜美可口，喝一碗就上瘾。

我做的是家常款皮蛋瘦肉粥，学会想喝就能做，如果是正宗的皮蛋瘦肉粥，对于米的品种是有讲究的。出锅后撒上葱花，也可根据个人的喜好放点白胡椒，增加口感。

想要皮蛋瘦肉粥发腥，就一定要记住这个窍门：肉丝腌制之后放入滚水中焯至变色，去腥去浮沫，大约8-10秒钟立即捞出，全程中大火，等大米开始变得浓稠的时候放入其他的配料，并用勺子不停的搅拌和推动，以免粘锅。

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