厨房要注意什么（家里厨房这一点严格注意）

你家的砧板刀具生熟分开使用吗？你知道应该如何区分以及背后的原因是怎么样吗？一起和营养师小早看下去，了解如何正确使用家里的砧板和刀具~~

根据相关数据，我国有1/3的家庭砧板生熟食不分开，这些家庭中又有半数不用清洁剂对砧板进行清洗。这个数据体现了我国居民的厨房卫生意识还很不到位。今天，小早要强调的是：为预防沙门氏菌污染造成的肠胃炎，请一定要将砧板、刀具生熟分开使用！！！

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可污染人类的食物而引起食物中毒。禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最容易污染的食物，根据研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%-80%。据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。（数据来源于2011年-2013年国家食品安全风险评估中心）

沙门氏菌随着被污染的食物一同被摄入以后，会在肠道内大量繁殖，内毒素进入血液后引起免疫反应，大多数感染者表现为肠胃炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，大部分人会在几天后自行好转，一般没有严重的后遗症。但是对于老人、婴幼儿或者有基础疾病免疫力较差的人群，感染症状会表现的更加严重，甚至出现败血症、全身感染而造成生命危险。

因为砧板、菜刀往往经常和食物直接接触。如果不生熟分开来，就会造成这样的结局：在生的食物中，如肉制品中含有的沙门氏菌等致病菌，会通过砧板菜刀等传播媒介污染到熟的食物。因为大部分的细菌在煮熟加热的过程中都可以被消灭，但是熟食不需要加热就直接食用，所以人们就会因此食入沙门氏菌，因而造成食物中毒。

1.家中应备2-3把菜刀和砧板，并且根据切的食物类型分开使用，水果、熟食和生菜肉类等分别使用不同的器具。

2.选择合适的砧板材质。常见的砧板材质有实木、竹质和塑料的，各自都具有优缺点，我们可以根据食物类型来进行选择。

实木砧板：这种是我们最为常见的材质，厚实结实，用力砍、切都没有问题，但是缺陷是不容易干，长期置于潮湿环境中容易发霉，用久了后容易藏污纳垢和细菌滋生，不利于健康。

竹制砧板：竹制砧板一般更加轻巧干爽，不易发霉，非常实用。但是因为竹子的厚度不够，常常由凭借形成，所以大力使用时可能会造成开裂，不适合用来剁骨头等。

塑料砧板：塑料砧板质地更轻，外形漂亮，且容易干燥。但是缺陷是不耐高温，不方便处理过烫的食物，而且对于油脂也较难清理。

3.使用后及时用清洁剂清洗，放于通风处晾干。清洁剂能一定程度上消灭细菌，干燥的环境也不利于细菌滋生和繁殖。

据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。（数据来源于：北京青年报 “你家案板生熟分开吗？ 当心！小细菌酿成大问题”一文）

好了，今天的分享就到这里，欢迎大家点赞、平均和关注，小早才能继续动力满满，每天更新家庭营养小常识哦~~

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