牛为什么吃草还那么壮（人吃牛肉牛只吃草）

国庆假期，许久不见的哥几个一起侃大山。话题当然离不开吃，聊着聊着就从烧烤聊到了火锅，又从火锅说到了最近很火的牛肉火锅。其中一个兄弟就提出了个问题来考考我：“你说为啥人吃牛肉，牛吃的是草，可牛却能长得那么壮，是不是咱们都应该改吃素了啊？”

我听完笑着敲了一下他的脑壳：“你想太多了！那是因为你的身体构造可没牛牛！”

如果你也有这样的疑问，那我也在这顺道给各位感兴趣的朋友念叨念叨。

首先我们要明确：所谓的壮，就是肌肉比较多。这个肌肉多不是单纯指的数量，更多的是指体积大和质量重。一头成年的公牛能重达上千斤，甚至一千五百斤左右。毫无疑问，这个肌肉量要比我们人类多得多。

其次，人是杂食性动物，荤素皆吃；而牛却是纯食草动物，只吃草，不吃其他。那难道这饮食习惯就真的决定了肌肉量的多少吗？

我们接着往下看。

撸过铁的朋友都知道，要长肌肉就要补充蛋白质，更准确地说是需要获得合成蛋白质所必须的氨基酸。

我们从饮食中摄入的蛋白质进入消化道后，在蛋白酶的作用下会分解成氨基酸。氨基酸会从肠道进入到血液循环中，被运送到全身各处。其中的一部分氨基酸会被运输到肌肉细胞，细胞核中的DNA会把氨基酸重新组合成肌肉蛋白，肌肉蛋白又组成了新的肌肉组织。

所以当我们锻炼的时候，某个部位的肌肉用得多了，就会产生撕裂和消耗，导致代谢速率变快。为了修复肌肉以便日后的使用，人体会自动调节更多的氨基酸补充到这些部位，合成的肌肉组织也随之增多，所以肌肉就会发达起来，从而有了肱二头肌、八块腹肌的出现。

我们人类所摄入的蛋白质主要有两个来源：动物性和植物性。

动物性来源包括肉类、蛋类、奶类。而植物性来源则主要是谷类和豆类。

我们再来看下牛的情况。虽然说饲养的牛偶尔也能吃到谷类和豆类的饲料，但主要吃的还是草料啊。更何况野生的牛都是只吃草的，那牛摄入的蛋白质来自于哪里呢？

其实草本身就是丰富的蛋白质来源。因为地球上最丰富的天然有机聚合物就是纤维素，而纤维素是草类植物细胞壁的主要组成部分。也就是说，牛光吃草就能补充到大量的蛋白质，你说能不长肉吗？

那既然纤维素里就有大量的蛋白质，我们也去吃草不就好了。就算不吃草，蔬菜里也有纤维素啊，多吃蔬菜不也行？

当然不行。我们在前面提到了，要真正地摄入蛋白质，就必须要有能力把蛋白质分解成氨基酸，这样人体才能吸收到。但是很遗憾，我们人体内并没有能把纤维素分解成蛋白质的能力。

首先人类虽然是杂食性动物，但是我们的牙齿并不适合咀嚼纤维素。虽然我们吃的蔬菜被嚼烂吞咽，但实际上纤维组织并没有收到破坏。而我们肠胃的蠕动也比较柔和，也没有适合的消化酶，所以不能进一步消化纤维素。可以说纤维素也跟金针菇一样，属于“see you tomorrow”，在人体里转了一圈，怎样进去最后还是怎样出来了。

那牛为什么能从草里吸收到蛋白质呢？这个就不得不提到牛的两个与我们人类区别最大的生理特征：反刍和四个胃。

所谓反刍，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。像牛、羊、羚羊等动物都是属于反刍类动物。虽然这个步骤看起来有点恶心，但确实是牛得以从草中摄取到蛋白质的重要因素。

而牛的四个胃按顺序分别是：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。这四个胃分工各有不同，下面我们一一来说明。

1、瘤胃是四个胃最大的一个，约占所有胃容积的 80 %。它所起的作用类似于一个大的发酵罐。食物经咀嚼后混入唾液进入到瘤胃。瘤胃内有大量的共生微生物，这些微生物在瘤胃的环境内生长并副作用生产酶，与唾液总体构建一个大发酵罐的环境，同时瘤胃壁可以粗吸收酶分解的产物，例如低级脂肪酸。经过浸泡变软和发酵后的食物会重新进入到口腔，经过再次的咀嚼切碎和混入唾液，再重新回到瘤胃。

而瘤胃还有一个我们熟悉的名字——“毛肚”。对的，就是涮火锅时，还有毛血旺里黑色的毛肚。

2、网胃是四个胃里体积最小的，只约占所有胃容积的5%。网胃的内壁呈蜂窝状如同筛子，它起到的作用是过滤。只有磨得足够细碎的食物才能通过网胃进入到瓣胃，如果达不到标准，则会重新回到口腔中进行咀嚼。

网胃的另一个名字是——“金钱肚”，就是最适合拿来做卤水的那种。

3、瓣胃约占所有胃容积的7%。里面有许多的褶皱，这些褶皱的作用是进行进一步的研磨，以及吸收多余的水分。所以瓣胃的作用就相当于研磨机和吸干机。瓣胃的褶皱又被称为叶，因为数量多又被称为百叶。所以牛的瓣胃就被称为——“牛百叶”。

4、最后的皱胃约占所有胃容积的8%。它才是跟我们人类的胃功能最相近的，主要负责分泌消化液、消化酶，所以又被称为“真胃”。为什么瓣胃要吸收掉多余的水分呢？就是因为不想食物在进入到皱胃所含的水分过多从而稀释掉胃酸。

经过反刍和四个胃加工和消化之后，纤维素里的蛋白质才算被完全分解出来成为氨基酸。接下来就跟我们人类一样，进入肠道被吸收，然后经由血液循环运送到身体的各个部位。

正因为人类体内没有像牛一样的消化系统，所以我们是不能直接从纤维素里面吸收到蛋白质的。要想长肌肉，还是得老老实实地听从营养师的建议，均衡摄入各类食物。

今天关于牛的话题就先说到这，想了解更多关于美食的资讯可以关注我们的头条号——荟源集萃。

我们下期再见！