千张炒肉丝怎么做才好吃（能解馋的还是家乡那道最平凡的菜）

说到经典的湖北菜，食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合（盒）。

今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。

小时候肉很稀缺，就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新：磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布，还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。

说回我们今天的这道菜，千张肉丝的千张，也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材，凉拌、炒菜、做汤，涮火锅都可以。

多年以来，在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现，就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”，其实小时候没肉丝，就是千张炒青椒。

所需时间

准备时间：20分钟 ；烹饪时间：10分钟 ；总共：30分钟

| 1. 切豆腐之前把每层分开，这样切好后不会粘在一起。

也可以先在温水中泡5-10分钟再切，这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下，但我没有，我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。

| 2. 切好青椒，避开青椒籽，边旋转边切。喜欢吃辣的，可以保留辣椒籽。

| 3. 将瘦猪肉切成6mm厚的肉条，然后将配料表中所列调味料混合制成腌料，将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。

| 4. 腌肉期间切蒜茸，姜丝。（点这里看快速处理葱姜蒜的小窍门）

| 5. 用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火，放入姜丝炒约30秒。

| 6. 加入蒜蓉，炒约15秒。

| 7. 然后加入猪肉。把火调大，煎1-2分钟，直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒，这样肉丝边缘稍微煎得焦黄，口感更好。

| 8. 调至中火，加入¼茶匙老抽，翻炒均匀。

| 9. 加入豆腐片和青椒，适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉，翻炒均匀。

| 10. 再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候，这道菜就完成了。

如果在最后几步锅里太干了，开始粘锅或要烧焦，就加一汤匙水。

但如果最后发现酱汁还很多，就用大火收干，有汤汁裹着食材就可以了。

需要准备

肉和腌料：

> 180g瘦猪肉（或鸡肉）

> 1茶匙绍兴酒

> 1茶匙生抽

> 1/4茶匙香油

> 1茶匙水

> 1/2茶匙玉米淀粉

> 1/8茶匙白胡椒

炒菜：

> 2.5汤匙植物油

> 2片姜，切丝

> 2瓣大蒜，切碎

> 1/4茶匙老抽

> 250g豆腐皮，切成小块

> 4-5个青辣椒

> 1汤匙料酒

> 1汤匙生抽

> 1/4茶匙糖

> 1/2茶匙香油

> 1/4茶匙白胡椒粉

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

• 热量：277kcal |
• 碳水化合物：6g | 蛋白质：15g | 脂肪：12g | 饱和脂肪：8g | 胆固醇：26mg | 钠：570mg | 钾：269mg | 膳食纤维：2g | 糖：3g | 维生素C：6mg | 钙：25mg | 铁：1mg

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