4寸肉松戚风蛋糕做法（做道好菜自我宠爱）

好久没有做戚风蛋糕啦！马上女神节，给自己做一个，就像这款戚风蛋糕一样软绵绵的~

By 米粒爱奇异果

用料

• 蛋黄糊材料：
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 20克
• 清水 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉(也叫蛋糕粉) 90克
• 蛋白霜材料：
• 蛋白 160克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 鸡蛋建议用冷藏的，蛋白霜比较稳定，不容易消泡
• 鸡蛋大约60克左右的五个

做法步骤

1、准备好所以材料，蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)

2、蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。

3、搅拌好的状态。

4、水和牛奶再倒入一个碗里，搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀，不要出现油水分离现象)

5、把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀

6、筛入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀，不可以画圈，避免起筋。

7、这是拌好的蛋黄糊，细腻成流动状。

8、蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱，上下火160度预热10-15分钟)

9、打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖

10、大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖，

11、打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。

12、打至提起打蛋头出现直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最后转低速，避免打发过头，(这个时候要勤停下来检查，避免打过，)

13、用筷子插进去不会倒说明打好了，或倒扣盆蛋白霜不会流出来。

14、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌切拌的手法拌匀，记住不要画圈，避免消泡，手法很重要。

15、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，注意手法避免消泡。

16、翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。

17、从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。

18、轻震几下震出大气泡。

19、放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高，建议低温烘烤，时间温度仅供参考)

20、出炉立刻震几下，倒扣在晾架上，凉透脱模。

21、小宝贝给摆的草莓

22、成品图

23、成品图

24、成品图

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