凉皮小吃的做法及配方（爱分享的四川人教你做小吃摆摊100配方第3配方）

随着今年地摊经济的发展，小吃摊也是非常的火爆，那如今正值夏季，有哪些适合摆摊的小吃呢？我们第一期分享了手工冰粉，第二期分享了金豌豆凉粉，今天就谈谈今年曾火爆一时的凉皮吧!

三、凉皮——曾在疫情期间网络盛极一时的小吃

凉皮是陕西的特色小吃，所以也叫陕西凉皮。它的口味主要有麻辣、酸辣、酸甜、香辣等等，今天我分享的是集合各种口味于一身的大凉山风味凉皮。下面就进入正题吧!

准备工具：一口大点的煮锅（一般的蒸锅也可以）、一个过滤网筛、一个凉皮箩箩（不锈钢或者瓷的平底盘子）

准备主料：优质中筋面粉、清水、食盐、食用油

配料：黄瓜、绿豆芽、小葱、小米辣、熟油辣椒、大蒜、食盐、味精、生抽、陈醋、香油、白糖、花椒粉、花生米

操作步骤：

1、和面：水和面粉的比例为1:1.7，食盐一点点就够；

将面粉倒入盆中，加盐和一下，掺入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，揉面时要做到手光、面光、盆光，然后盖上保鲜膜或者湿帕子，醒发半个小时备用；

2、洗面：把醒发好的面团放入一个干净的小盆里，取跟面团差不多重量的清水，倒入盆中开始洗面，洗面时只需反复折叠抓捏就好；

3、过滤：待洗面的清水变白浓稠时，将水倒出用过滤网筛过滤一下，面渣倒回面团里，再次加水洗面，重复洗至面团变成黄黄的面筋，洗面的水不会发白即可，把每次洗面的水收集起来，静置四个小时进行沉淀；

4、蒸面筋：将面筋加入一点点酵母发酵以后，上锅蒸十分钟以后取出，晾凉切成块备用；

5、沉淀和浆：四个小时以后，面粉沉淀好了，倒掉洗面水上面那层黄色的清水，不要倒完，留下差不多一公分高的水，接着用勺子把淀粉和水搅匀备用（备注：如果没有底上这层水的话，蒸出来的凉皮会开裂）；

6、蒸凉皮：煮锅中注入大半锅水，大火烧开，取出蒸凉皮用的平底盘子，底上刷一层薄薄的油，用勺子把面糊舀入平底盘子里，转动盘子，摊平面糊（注意：不要太厚），然后放入烧开的水中，盖上盖子，大火蒸一分钟，待凉皮鼓起大泡时，取出，蒸好的凉皮用筷子挑起一个边，再用手轻轻一提一拉就出来了，摆在盘子里，上面刷一层油，接着用同样的方法，蒸完所有的面糊（注意：蒸好的每两个凉皮之间都要刷层油，防止粘黏在一起）备用；

7、准备料汁：绿豆芽在沸水锅中烫一下捞起晾凉备用；黄瓜洗净切丝备用；花生米小火炒香去皮捣碎；大蒜捣成泥；小葱切成葱花；小米辣切成圈；

8、凉皮切成条装碗里，加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝备用；

9、调料汁（配方为一份的量）：料碗里加入蒜泥3克、小米辣圈（一个的量）、生抽10克、陈醋12克、白糖3克、食盐3克、味精3克、花椒粉2克、香油1克搅匀备用；

10、将调好的料汁，淋到凉皮上面，加入10克熟油辣椒，撒上10克花生碎和适量的葱花，搅拌均匀即可开吃了。

这款凉皮兼备了麻、辣、酸、咸、香五味，味道足够鲜美。

制作凉皮需要注意以下几点：

1、面粉需选用优质的中筋面粉；

2、醒面的时间不能少于半个小时；

3、面水沉淀时间不能少于四个小时；

4、蒸凉皮用的盘子要提前刷油；

5、蒸凉皮时需大火盖上盖子蒸；

6、蒸好的凉皮取出后，放置时，两个凉皮之间都要刷一层油，防止粘黏。

以上就是今天分享的大凉山风味凉皮的整个制作过程。

昨天由于太忙了，没有更新，在此向各位粉粉们道个歉。这不知不觉又是凌晨一点了，就不再写了，明天晚上再继续为大家分享新的美食。

如果朋友你喜欢我的分享，欢迎关注我，我们一起学习更多更好吃的美食，我们下期再见!最后祝粉粉们做个好梦!