老式爆米花的热量和用量（传统爆米花含铅）

相信很多人的童年都有蹲守马路边，盼着热腾腾的爆米花爆出一声响的经历。如今，路边很难再见到传统爆米花的售卖了，取而代之的是我们在电影院里常见的新式爆米花。那么，这两种爆米花有什么区别？哪种更健康呢？

2017年4月12日，重庆市秀山县溶溪镇红光村，熊师傅用钢棍将爆米花机撬开，随着“轰”的一声巨响和白色烟雾的升起，香气喷喷爆米花出炉了。

（胡程/人民图片）

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首先，我们来了解一下传统爆米花。传统的爆米花是以玉米为原料，在小转炉中经过高温加热后制成，其中可能添加了一些糖精来调味，但不会加入任何人造黄油类的脂肪。传统爆米花虽然脂肪含量不高，但传统的小转炉在高温下可能会释放出铅。究其原因，是因为传统小转炉的密封层用含有铅的铸铁生产，由于铅的熔点只有327.4℃，当加热至400℃~500℃时即有大量的铅蒸气逸出。而在爆米花的生产过程中，其瞬间温度可达400℃左右。因此，在高压加热时，锅内有一定量的铅会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染原料，特别是在“爆”的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统，极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降、生长发育缓慢等。

而现在电影院的食售柜台都用电器烘烤爆米花，现代制作工艺降低了铅对人体造成危害的风险，因此不必担心其铅污染。但是现代制法的爆米花添加剂太多，在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素，这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险。

因此，不管是哪种爆米花，都不太健康，要尽量少吃。

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗包括医学减重，肿瘤营养治疗，手术前后的营养治疗，孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康人群的营养调整，糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血疾病的营养治疗等。

(责编：魏思敏（实习生）、张希)