童年吃货的记忆（吃货的化学-油条里的小故事）

油条是最常见的早餐之一啦，关于它又有哪些不为人知的小故事呢？今天小编就和大家一起探讨关于油条的几个小故事

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01 油条里为啥要加明矾

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油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

所以早期的油条里不加入明矾，是达不到油条膨大的效果的。

02明矾能用什么替代

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明矾的危害大家一定都耳熟能详了，小编也就不在这抬杠了，明矾里的铝确实不是啥好东西，那么炸油条时能用什么替代明矾呢？

使油条蓬松时发生的化学反应本质上是一个酸碱中和反应。因此，我们只要找到一种酸性的不含铝的东西就好啦。

好消息是市面上已经出现了无铝的膨松剂-葡萄糖酸-δ-内酯。它替代明矾后，油条安全多啦。

无铝油条膨松剂已经产业化，市场上正在销售的有安琪无铝油条膨松剂、海韦力无铝油条膨松剂、梅山无铝油条膨松剂等。

在家庭中自制油条时我们可以使用发酵粉代替明矾，同样也能做出来健康油条哦。

03 油条里的营养成分

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尽管关于“油条毫无营养”，“油条是垃圾食品”，“油条致癌等流言满天飞”。但是我们仍然不能否认油条的营养价值，不信我们就看看下面这张表：

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尽管热量偏高，但油条里的营养物质并不是像所谓专家说的那样，维生素全部流失了。如果感觉不够直观，那我们找两个老北京人最爱吃的早餐炒肝和豆汁，把它们放在一起比较下。

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数据不会说谎，我们可以看到在维生素B方面，炒肝和豆汁还不如油条呢，微量元素含量方面油条也不落下乘，就是热量确实高了不少。从视黄醇当量来看，油条里含有的维生素A确实少了不少，但也并不是完全缺失。

所以油条还是有它自身的营养的，只要健康的无铝油条，吃起来还是没问题的。

04 油条和豆浆是绝配吗

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似乎有油条的地方就一定有豆浆，好像人们已经很自然的把油条和豆浆当成了绝佳的搭配，那到底是为什么呢？

小编整理了网上的一些说法，供大家参考一下。

1.油条属于高脂食品，豆浆属于中脂食品，这种组合可以很经济的提供给普通人一上午的体力需求。

2.油条中的油脂能够帮助人体更好的吸收豆浆中的一些脂溶性维生素。

3.豆浆是凉性的，但是油条是热性的，这两种东西配合在一起，那会中和了，肠胃就比较容易吸收其中的营养了。

当然，也有很多营养专家不建议豆浆和油条搭配，他们的理由是油条本身已经是油炸高脂食品了，再配上中脂的豆浆，很容易让身体的油脂摄入量超标，导致肥胖。

可以明确的是油条为什么搭配豆浆，目前也并没有一种明确科学的说法和依据。

可能是老祖宗的习惯造就了这种吃法吧。

05 油条为啥都是两根在一起

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每次小编吃不下一整根油条时，就会很诧异，为什么油条都是两根抱在一起的呢？难道它害怕孤独吗？今天就来给大家解个惑。

原来，两根抱在一起油炸是最适合油条油炸的方式。

如果单根进入油锅炸，整根油条会很快接触到高温，外表会被油炸的酥脆定型，那么整根油条也就没有膨胀的空间了，炸完后就会显得很瘦弱，提不起人们的食欲。

如果两根抱着一起，那么两根小油条互相接触的地方不会很快的接触到高温的油，仍然是松软的，这样就给了膨化剂充分的施展空间，油条便会变得膨化、饱满，大大的一根看着就很有食欲。

今天油条里的小故事就给大家讲完了，可能是配料的问题，总感觉北方的油条偏软，南方的油条更脆。不过这些都不影响它成为早餐的美食。

随着无铝油条的普及，油条会变得更加健康，也将会走入更多人的早餐桌。

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