制作凉皮全教程 凉皮制作技术

凉皮制作技术凉皮是一种淀精类食晶，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃具体制作过程如下：一、洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右的比例和成面团，做到手光、面光、盆光(不精手、盆)，加水静置30分钟用水量以超出面团两指为宜在洗涤时，用手反复揉捏而团，使淀粉充分溶出当洗到面水发弱时，可倒出些南水，加入一些清水再洗如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明星、富有弹性的团状，1000克干面粉约洗出200克面筋(为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10克精制的食盐)将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用静置至少要7-8小时开店时，头天下午(约5点钟)一定要把面筋洗出来，第二天早上制皮二、蒸面筋；将洗好的面筋用于压净水后取出，放入笼展内铺平，用锅蒸40分钟，全熟透为止，待用三、制皮：将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀每1000克商将(洗面前的下面粉)加清水400克做皮之前，可在而灰水(搅匀的淀特容）中，撤些妹熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道如果想培加凉皮花样，可将青菜排出汁加入面笑水中，就可做出绿色凉皮，口味有青菜味、波英味、岸莱味等经为70照来的大前，加水烧至沸腾，取旋子一个(旋子的尺寸为；铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮制作)将洗过面筋的粉乳匀后，用句取透量盛入底子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平刚均匀，然后放入开水管内(制凉皮时，火越猛越好)，盖上蓝子，蒸一分钟左右当淀给乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋了从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在各好的大管上即成用同样的手法制第二张凉皮(为了提高制皮连度，可备好2-3个旋子变替使用)，在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮长面识少量食用消以防精连，然后一层层叠好，待食或待卖每一千克干面可制皮5张，每张调好后，可卖1.5元，现在小编就来说说关于制作凉皮全教程 凉皮制作技术?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

制作凉皮全教程 凉皮制作技术

凉皮制作技术凉皮是一种淀精类食晶，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：一、洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右的比例和成面团，做到手光、面光、盆光(不精手、盆)，加水静置30分钟。用水量以超出面团两指为宜。在洗涤时，用手反复揉捏而团，使淀粉充分溶出。当洗到面水发弱时，可倒出些南水，加入一些清水再洗。如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松、孔隙明星、富有弹性的团状，1000克干面粉约洗出200克面筋。(为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10克精制的食盐)。将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置待用。静置至少要7-8小时。开店时，头天下午(约5点钟)一定要把面筋洗出来，第二天早上制皮。二、蒸面筋；将洗好的面筋用于压净水后取出，放入笼展内铺平，用锅蒸40分钟，全熟透为止，待用。三、制皮：将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀。每1000克商将(洗面前的下面粉)加清水400克。做皮之前，可在而灰水(搅匀的淀特容）中，撤些妹熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道。如果想培加凉皮花样，可将青菜排出汁加入面笑水中，就可做出绿色凉皮，口味有青菜味、波英味、岸莱味等经为70照来的大前，加水烧至沸腾，取旋子一个(旋子的尺寸为；铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮制作)。将洗过面筋的粉乳匀后，用句取透量盛入底子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平刚均匀，然后放入开水管内(制凉皮时，火越猛越好)，盖上蓝子，蒸一分钟左右。当淀给乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋了从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在各好的大管上即成。用同样的手法制第二张凉皮(为了提高制皮连度，可备好2-3个旋子变替使用)，在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮长面识少量食用消以防精连，然后一层层叠好，待食或待卖。每一千克干面可制皮5张，每张调好后，可卖1.5元。