兔兔花样吃法（当然要有108种吃法）

前不久，网红美食博主“美食作家王刚”发布了一则教人如何做“冷吃兔”的视频。视频里，王刚先单手提起一只萌萌哒兔子，还喂着兔子吃了一根胡萝卜。这之后，画面直接跳转到处理内脏的部分，刚才还活蹦乱跳的兔兔已经被大卸八块了。

兔兔的可爱和被宰杀的残酷形成了一种强烈的对比，视频播出后，引发了不少观众的抗议，用的还是彭浩翔电影《撒娇女人最好命》中的那句老梗：兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？

提出这类问题的人，大半是没去过川渝两地。这里是最流行吃兔兔的地方。兔肉脂肪含量低，富含高蛋白，但味道相对寡淡，如果处理不好，还容易有股腥气。放在广东或是江浙这类口味清淡，食材又丰富的地方，可能就看不上可爱的兔兔了。但川渝人民善于调味，以香辣浓郁的口味烹制兔肉，刚好弥补了兔肉的缺陷，也让兔肉成为了这里颇受欢迎的食物。

如果你去川渝地区走一圈，你可能就会改观了：兔兔这么可爱，当然要有108种吃法！

在川渝，兔子最著名的吃法，自然是视频里提到的冷吃兔。冷吃兔在四川自贡等地最受欢迎。做法是将兔肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量油，最好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些许芝麻即可。这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。

另一种颇受欢迎的吃法是红烧兔肉。将兔肉切块汆烫后，中火烧锅，放油烧热，放入兔肉翻炒至水分炒干，倒入浸没兔肉的开水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角等一起烧开，等到收汁后，出锅撒上葱段即可。红烧做法的最大特点是香味浓郁，肉质软嫩，看着闻着就让人食指大动。

如果你是喜欢手撕肉块，大口喝酒的类型，你可能会喜欢上手撕烤兔。这种做法是将兔肉腌制后，将兔子架在烤炉上不断翻转，让兔肉均匀受热，烤得焦香入味，烤得过程中还得上几次油，以免烤焦。最后，可以根据喜欢的口味上一些孜然粉和花椒粉等。这样的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，约上朋友一边闲聊一边吃。

当然啦，在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。干锅兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉……总有一款适合你。比如四川人大多爱吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。其做法和粉蒸牛肉差不了太多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花椒粉和香菜即可。

让不少淑女闻之色变的，可能要数麻辣兔头了。长着长耳朵的兔兔固然可爱，但被剥皮处理得只剩一个脑壳，看着未免还是有些惊悚。兔头的做法并不复杂，让初次吃兔头的食客感到棘手的，还是这玩意儿的吃法。圆乎乎一个脑壳，看起来比吃大闸蟹还复杂。

要想成为一个精于啃兔儿脑壳的好手，你需要把兔头先一掰两半，接着啃已经卤得软烂入味的兔脸颊肉。会吃的人对着兔嘴唇一吸，又嫩又韧的兔舌头就到了嘴里。喜欢吃脑花的朋友门，记得不要放过嫩滑入味的兔兔脑花。至于眼睛这些部位，有些人难以接受，就不吃也罢。等到各个部分都吃完了，还可以吮吸着骨头上的香味。对于恐惧这种食材的人来说，以上的描述可能会引发不适，但对于兔头爱好者们来说，这可是无上的享受。

如今，在一些专营兔肉的店，还有“点杀活兔”的做法。顾名思义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选一只，厨师现场宰杀烹制。如重庆地区有的店家便会现杀活兔用来做兔肉火锅，看着前不久还在活蹦乱跳的兔兔一会儿就变成了盘中餐，有的人不免会有些于心不忍，但举起筷子一尝，兔肉肉质鲜嫩，还特别有嚼劲，再配上点小酒，或许很快就把这事儿给忘到九霄云外了。

回到文章开始的那个问题，有人指出宰杀兔子的视频过于残忍，但其实倒不必过于苛责。澳大利亚一度野兔成灾，兔子们被各种方法弄死后直接就地掩埋。日本有小学让学生喂养猪只，最后将其宰杀吃肉，看似残忍，但让学生认识到了食物的来之不易，也是另一种教育孩子珍惜生命和粮食的方法吧。

毕竟，珍惜食材的最好方法，就是怀着敬意吃完它。