怎样的卤水做的桂林米粉才好吃（90后桂林仔的这碗米粉）

这家米粉店老板是土生土长的桂林仔

只因想吃到一碗地道的桂林米粉

直接把地道家乡味原封不动搬到柳州！

在外地吃的「桂林米粉」不地道

桂林仔原封不动把家乡味搬到柳州

//

离开家乡的桂林人忘不了那碗朴实的米粉！

这家桂林米粉的老板姓蒋

是个90后年轻小伙，独自在柳州打拼多年

吃到的所谓地道桂林米粉

大都是这样的：颜色寡淡的汤水、细长的米粉

加上各种配料

但其实桂林当地的米粉，却不是这样……

在柳州吃粉很容易，但吃一碗够味的桂林米粉却很难

老板说：桂林米粉出了桂林

配菜、粉的味道、吃法都发生很大的变化

吃过那么多家店却没有一家是记忆中的味道

传统的味道只有每次回家才能吃到

所以回家都要狠狠吃够一个星期才痛快

在吃不好和乡愁的双重刺激下，他索性自己开了家店

原封不动地把当地的味道搬到柳州

卤水、配菜、吃法都是用传统桂林风格

就是为了让每一个在柳州奋斗的

桂林人都能吃到地道的家乡味

于是他寻访桂林各路名店，拜师学习米粉制作工艺

高薪聘请桂林有十几年经验的大师傅

带着自己十几个人的团队

在桂柳路开了这家桂林米粉店

店名沿用大师傅家里做了几代的米粉店招牌

只为传承地道桂林味道！

那你可能会问地道的桂林米粉是什么样的？

√ 由桂林米粉 卤汁 骨汤 锅烧、卤肉组成

√ 一勺熬制2-3天的卤水是一碗粉的精华

√ 地道的桂林米粉吃法：先干捞再喝汤

桂林米粉地不地道

一看卤水，二看锅烧，三看吃法

//

传统的桂林米粉一般都是干拌的卤菜粉

这也是桂林当地认为较为传统的吃法

米粉 几片锅烧 几片卤肉 卤水干拌

加上一碗骨头汤就是常见的桂林早餐

越是地道的桂林米粉它的配料越是简单

# 桂林米粉没有汤

卤水是4代人传承的老味道 #

桂林人吃卤菜粉基本都是干捞

卤水则是桂林米粉的灵魂

各个店都有自己的独特配方

说起这家店卤水，真是大有来头

更是成为店里吸引顾客的秘密武器！

店里的大师傅家里几代人做桂林米粉

自己在桂林也做了十几年

卤水配方传到她手里已经是第四代

延续了百年的老味道！

豆豉、八角、桂皮、草果、陈皮等

28味香料和作料是公开的配方

真正秘诀藏于各配料的比例之中

属经验总结，除了大师傅概不外传

每个地方的水味道和软硬度都不一样

这对卤水的口味有很重要的影响

卤水的水有讲究，店里每天从三门江搬运新鲜泉水

再加入50度桂林三花酒

增加卤水的风味同时还能带走杂味

口感上也更醇厚绵长浓郁

熬上二十几个小时，再加入

200斤的新鲜牛肉、猪肺、牛肚、猪肉

一同熬制，因为肉汁的加入

卤水鲜而不腻，历时2-3天才能熬出

一锅颜色浓厚、香气扑鼻的卤水

#地道桂林米粉中一定会配有锅烧#

在老桂林人眼中有两个标准：

第一是看卤水好不好

第二就是看会不会做锅烧，够不够酥脆

一般桂林米粉的标配有锅烧、卤牛肉

其中锅烧是桂林传统美食

更是桂林米粉中不可缺少、经典配菜

桂林人常说少了锅烧的米粉，是不完整的

所以如果在一家米粉店都找不到锅烧

那也八成不是地道老桂林味道！

#地道桂林米粉吃法：先干捞后喝汤#

“碗碗有汤不见汤”

在桂林，桂林米粉吃法就是干捞！

加汤会冲淡卤汁的咸香味

吃完来一口骨头汤，才能回味粉的滋味

吃到碗里最后还剩一点的时候

加上骨头汤，喝下去无比满足舒坦

四代人传承的

一碗地道的桂林卤菜粉

//

好的食材才能做出好的美味佳肴

即使一碗米粉，它食材也如此用心

作为店内主打的招牌粉

这碗以C位出道的桂林卤菜粉就很是深得人心

沿袭传统陶瓷大碗

桂林卤菜粉讲究趁热吃，米粉用特色的鸡公碗装

老板说这是为了方便把卤水和粉充分拌匀

让米粉充分吸收卤汁的鲜香

同时也能感受到粉的温度

熬制8小时的猪骨浓汤

这家桂林米粉的粉汤

每天用新鲜大筒骨熬制8小时

猪骨 黄豆 葱姜，熬出清澈醇亮的汤底

熬足8小时的汤底才能还原食材的本味

每一口都是那么新鲜

一碗地道的桂林米粉还会在米粉中

加入叉烧、锅烧、猪牛肚这些主料

香脆可口的黄金脆皮

锅烧就是我们说的脆皮，论店内好吃的配菜

当之无愧是炸得金黄的脆皮

选用上好的肥瘦相间的五花肉

下锅炸至金黄，表皮焦脆

里面反而紧致咸香

拌在米粉里肥而不腻，简直就是绝配呀！

老板说自己家的脆皮要先煮熟再油炸

油炸之前还得先抹点醋会让脆皮更加酥脆

擅长做脆皮的大师傅一看火候

就知道能不能下锅

而这靠的，就是十多年的功力

卤香十足的牛肉和叉烧

桂林人吃米粉一次可以吃到两到三种常规配菜

除了脆皮，牛肉和叉烧是一定要有的

卤牛肉采用多次腌制法

先腌制入味再大火转小火慢慢熬煮

将牛肉本身的肉香味激发出来

叉烧采用的是新鲜猪腱子肉

从腌制入味到炉烤流汁，每一步都极为考究

力求还原食材本身味道，同时赋予更多的滋味……

自己做的老坛酸

酸辣椒、酸萝卜、酸豆角都是店里的老酸坛子里泡的

因为担心买现成的是用药水泡出来的

所以老板一直沿用老家的老坛酸做法

自家做的酸泡足一个月就能食用

吃得也更加安全放心

自己擂的辣椒油

辣椒油都是自家纯手工擂的

晒干的桂林本地朝天椒

擂成粉再冲进热油

才能做出红艳香辣的辣椒油

第一次路过也许会因它不起眼的门头而错过

但在它的“深藏不露”里

藏着的是让人牵挂的桂林老味道！

『网友の福利』

福利一：

来评论下方聊一聊

#桂林话“狗肉”是什么意思#

我们将给答对前50名送一碗桂林米粉

福利二：

每天到店嗍粉前20位幸运儿出示本文

即享吃一碗送一碗

活动时间

2019.07.27-2019.08.15

到店出示本文按店员指示操作即享

最桂米粉

地址：

柳州市鱼峰区桂柳路6号门面

订餐电话：

13211591777

营业时间：

早上6:00-晚上24:00

值班编辑丨伍蹈

值班主任丨刘 山

值班总编丨朱凌云

本文内容为信息推广

◆◆

,