香辣干锅鱼正宗做法（每日一道家常菜）
干锅香辣鱼是干锅系列菜肴的菜肴，是川菜的有名菜肴，选用新鲜的草鱼，切块后经过炸制，搭配鲜红辣椒和芹菜，一起快速翻炒，然后再放入干锅中边加热边食用，特别适合冷天食用，吃起来麻辣鲜香，外脆里嫩，鱼肉的鲜香和芹菜的清香，再加上辣椒的香味，多种味道融合到一起，味道极好。
1、将草鱼清洗干净出来好，刨开两半，再剁成小块。
2、加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉腌制15分钟左右。
3、把大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段备用。
4、把尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用。
5、将炒锅中加入适量的油，待油温七成热时放入鱼块炸至金黄，再将炸好的鱼块捞出控油。
6、炸好鱼后，锅中留少许的底油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、再放入干辣椒、花椒炝出香味。
8、待香味出来再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香。
9、倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽、一勺胡椒粉和一勺五香粉炒匀。
10、加入一勺白糖、盐、料酒用大火快速炒均。
11、最后撒上孜然粉、放入芹菜段炒断生即可转入到干锅里，吃的时候可以加热着吃。
1、干锅的做法可以最大程度的保留鱼的鲜嫩爽滑。
2、炸鱼的时候等到油温七成热的时候放入鱼块炸制，等到炸到金黄捞出，待油温升高到9成热的时候，再倒入鱼块复炸，目的是为了鱼块外皮更加酥脆。
3、炸鱼的时候下锅炸制的时候要尽量使鱼块分开，以免粘连在一起。
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