农村可以吃的红鲤鱼（这种鲤鱼不腥还甜）

鲤鱼有很多喜庆吉祥的寓意

年年有余、富贵有余、鲤鱼跃龙门……

在传统节庆喜宴上

鲤鱼是必不可少的菜肴

去除鲤鱼的腥味

是烹饪前必不可少的环节

但是今天要给你介绍一条

神奇的鲤鱼

不仅不腥

口感反而有点甜

跟着CCTV-17《谁知盘中餐》

走进贵州省遵义凤冈县

探寻“不腥”鲤鱼的奥秘

特别的水

好水养好鱼

在水源里

藏着“神奇”鲤鱼的秘密

贵州是我国喀斯特地貌多分布地区

天然形成的溶洞很多

洞上面有一个个钟乳石

下面是流淌的溶洞水

凤冈的鲤鱼就是生活在

这种溶洞水里

溶洞水的特点是恒温

常年保持在18摄氏度左右

即使冬季室外温度4--5摄氏度

溶洞水依然是18摄氏度左右

鲤鱼在

20--24摄氏度之间生长最快

因此这里的鲤鱼

生长相对缓慢

一条2斤半的鲤鱼

至少要生长3年才能捕捞

由于生长周期长

所以积累的营养元素

和风味物质也比较多

温度恒定的水里

富含多种矿物质

滋养的很多小鱼小虾

成为天然的饵料

如此得天独厚的条件

才孕育出如此特别的鲤鱼

饵料有门道

当然

光有小鱼小虾还不够

也有很多“加餐”

比如牛粪里的蚯蚓

用牛粪养蚯蚓，再用蚯蚓养鱼

鲤鱼是杂食动物

荤素都吃

蚯蚓含有高蛋白

吃蚯蚓的鱼不仅长得好

肉质也好

“喝着”天然溶洞水

吃着牛粪蚯蚓

鲤鱼甜而不腥的奥秘解开啦

这么特别的鲤鱼

在当地肯定受欢迎

而且价格也不便宜呢

可以卖到45元/斤

比普通鲤鱼价格高出好几倍

鲤鱼吃法

这种鲤鱼的吃法也是多种多样

除了传统的做法外

还给法式铁板厨师带来新灵感

铁板鲤鱼不多见

由于这里的鲤鱼没腥味

所以只用适量胡椒和盐

就可以烹饪出肉质紧实、松脆可口的

香煎鲤鱼排

在当地

剁椒鲤鱼也是有名的菜肴

又叫糟辣鱼

跟大厨学剁椒鲤鱼

↓↓↓

鲤鱼切花刀

每个刀口约半厘米左右

这样鱼更入味

炸鱼时也不会掉肉

鲤鱼油炸两遍后外皮变得酥脆

但鱼肉还很鲜嫩

一个小贴士：

将鲤鱼浸入剁椒汁2分钟

要比淋上剁椒汁

更加入味哦！

鲤鱼去腥有妙招

喝溶洞水

吃蚯蚓的鲤鱼不多见

日常生活中遇到土腥味的鲤鱼怎么办呢？

戳视频学去腥小妙招

↓↓↓

第一招，洗掉黏液

外表的黏液是为了保护鲤鱼

不受有害物质入侵

但它也是腥味的重要来源

所以一定要洗干净

第二招，去鱼鳞

很多人会采用刀刮鱼鳞

这样的方式会弄得鱼鳞到处飞

也会伤害到鱼肉

妙招来了！

白萝卜去鳞

白萝卜斜切一刀用来刮鱼鳞

大面积鱼鳞会整齐掉落

不仅省力还好收拾

第三招：去鱼腥线

鱼身体里有鱼腥线

为快速取出

可以先把刀顺着鱼鳃下方切一刀

鱼尾处再来一刀

用刀背轻拍鱼肉

鱼腥线的头儿就露出来了

然后继续拍打

轻轻拉

就抽出了鱼腥线

做完前三步

还有鲤鱼腹中的黑膜

要怎么处理呢？

网络上有传言说

黑膜不去掉人吃了会中毒

这是真的吗？

听专家怎么说？↓↓↓

黑膜学名叫腹膜

存在于鱼腹壁和内脏之间

是正常的生理结构

而且不是所有的鱼类都有腹膜

这与鱼种特性有关

大多数海水鱼没有黑膜

所以黑膜是没毒的

虽然没毒

但它也是腥臭味聚集的地方

烹饪前最好也去掉

鱼腥味产生的原因

鱼腥味到底如何产生的呢？

为啥死去的鱼腥味更浓？

经过检验专业实验室给出了答案

引起鱼肉腥味

主要是鱼体中三甲胺的味道

鱼肉有很多呈腥味的氧化三甲胺

这种化合物在鱼死后

容易被还原为三甲胺

三甲胺与氧化三甲胺不同

不仅使鱼失去鲜味

还会呈现腥味

经过检测

死了两天的鱼体内三甲胺大于活鱼

所以鱼放得越久

三甲胺越多

买回来的鱼

尽快吃哦！

您平时如何烹饪鲤鱼？

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素材来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》

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本期编辑 | 姜思羽（实习）

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