为什么有些基围虾是红色的（达尔文没搞明白的事）

每次去一起吃出去吃海鲜，

“基围虾”几乎都是必选项。

“鲜活”“肉多”“不贵”

让基围虾成为海鲜大热门。

但是，“基围虾”到底是什么虾？

在北京，

你叫的“基围虾”，是这货：

日本对虾，俗称斑节虾、竹节虾；

壳薄而硬，肉质厚实。

在广州，

你叫的“基围虾”，就换成了这货：

刀额新对虾，俗称麻虾、花虾、虎虾，

身体上密布着褐色小点；

壳薄体肥，肉嫩味美；

还有些不可描述的地方，

他们叫的基围虾，其实是这货：

南美白对虾，俗称白虾、青虾，

是世界上养殖产量最高的虾。

因为“基围虾”，实际上不是一种虾，

而是被渔民围基养殖的虾。

但今天，要告诉你一个惊人事实：

以上说的，所有基围虾，

可以说，都不能算虾！

他们跟其他虾（罗氏虾、甜虾、牡丹虾、皮皮虾、河虾）的亲属关系，

还不如那些虾和蟹更近！

我们称为“基围虾”的品种，

一般都是对虾。

属于真虾总目－枝鳃亚目。

产卵全部直接丢在水里自行孵化。

虾、蟹、寄居蟹，

都属于真虾总目－腹胚亚目。

雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，俗称抱卵。

当然，这些都不重要；

因为，作为一个中国人，

我们认识世界万物的方式，

是从经典的三个问题开始的：

这个能吃吗？

好吃吗？

怎么吃？

俗称“能好怎”。

对虾，最经典的做法就是浓汁赤酱；

油焖、油炸、香辣、烧烤；

遇到我，真是虾门不幸，你懂的。

......[香辣剖腹虾的做法]......

选取活虾，用活水冲洗，洗净表面泥沙，准备下锅。

喜欢Q弹口感的，可选用竹节虾；喜欢滑嫩口感的，可选用麻虾或青虾；

活虾开背，去虾线。虾线是虾的消化道，里面泥沙会影响菜品的口感。

开背后，也更好入味和食用。

下油，将准备好的虾入锅炸制第一次，炸出虾体内的水汽，便于第二次炸制能炸出香气。

捞出炸至六成熟的虾，等油温继续升高；把已经炸过一遍的虾入锅爆香，增加酥脆口感。

准备香辣底料，下油，爆葱姜。出香味后，下辣椒爆香。最后加入辣椒酱，丰富香辣的层次感。

把虾按次序加入炒制；稍作翻炒后，加入酱油、盐等调味料。

出锅，撒上芝麻葱花。香辣剖腹虾，请享用。

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