上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)

来源:魔都食鉴局

都的糕饼烘焙,大概是除咖啡馆以外,美食圈最卷的赛道了。

早期探店,看到一些店面设计小资,名字文艺,或者号称有国外名厨坐镇的店铺,都会青眼相加;然而随着经验的累积,作为一个成熟的探店小能手,早就不会轻易为了颜值或噱头买单,而是深谙魔都藏龙卧虎,真正的民间美食,并不拘泥于雷同的模板,当它出现的时候,总能令你抛开预设,眼前一亮。

这一波蛋糕饼店探索,搜集了五家风格迥异,术业有专攻的铺子,每一家都值得亲自跑一趟,就随我一起来看看吧~

01 福新1912 Happiness

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(1)

继光明开了“光明悠焙”之后,民族企业,百年面粉厂,老一辈都知道的“面粉大王”——福新面粉厂,也开出了自己的烘焙坊,选址在距离苏州河北岸福新面粉一厂厂房及仓库旧址(光复路423号-433号)不远。说起来,这个旧址也在附近,是苏州河畔一栋颜值颇高的复古红砖建筑,很好出片。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(2)

图片来自于“上海规划资源”公众号

据了解,这家老牌面粉厂突然进军烘焙界,是得益于进博会。在2019年与法国伯爵面粉(法国最大的有机石磨面粉制造商之一)及王后面粉(创始于加拿大,中国高端烘焙市场领导品牌)达成战略协议,通过引入法国伯爵的工艺和原料,共同开拓中国高端面粉发展。

福新1912这家店,则可以视为合作成果展示的窗口,亦或者说是一个范本,用合作研发的高端面粉,配以天然酵母,新鲜制作,现场烘烤,主打法式欧包,也兼有少量软欧、日式等多种风味。

现场服务热情、到位,留出了不小的堂食空间,装修走的是大气的国营风格,面积较光明悠焙小了一些,不过在这看起来人流量不大的康定路一隅,已经挺有派头了。

品种暂时还不算多,价格很是合理,尝过之后的惊喜之情简直溢于言表,以至于局里第二天一早又集体拼单点了他家外卖,到现在还带着些许兴奋,必须提到第一个来按头安利。

· 坚果黑青稞法棍

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(3)

招牌产品,真的有太久没吃到令我心动的法棍了,这一根却令我重新燃起了对法棍的偏爱。

首先是它的柔韧度。别看外表坚韧、挺括如模型(对,这是我们摄影师拍照时,“路人”经过看到时的原话),就担心其内部干硬,切开一探究竟,下刀的手感就预示着好的结果。果然,内部的结构相当完美——不论是湿度、韧性还是孔隙的排列和间距,都透着两个字——“舒服”。虽然我是用刀切开的,但其实它的质感,直接用手撕也完全没问题。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(4)

加入了青稞,令面团的香气又多了一重微妙的体验。咬下去外壳微脆,两头烤得微焦的部分香而不苦,内部则是柔糯有劲道的,有发糕那意味了。香气携卷着每一个孔隙中的气体在咀嚼中释放出来,榛仁的清香打头阵,绵柔悠长的麦香娓娓跟进,越嚼越有韵味,真的上头。

· 酒酿梅果面包

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(5)

大多数欧包里的酒酿都是只能意会,吃不太出的,但没想到在一个看起来如此粗狂的欧包里,吃出了酒酿的另一种表达形式,果真将酒酿做得无处不在,又极其贴合欧包的气质。

外壳一如既往有着它应有的硬度和微脆,内部结构和法棍类似但更为细致,湿度和韧劲控制得很是精准。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(6)

酒酿的微酸和酒香均匀分布在内部柔韧的面团上,而酒酿的甜意则由面团的回甘带出;

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(7)

梅果是清脆的口感,微酸少甜,整体风味真是大胆又不浮夸,所用的配料仿佛都“来对了地方”,还挺佩服这个配方。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(8)

看似粗质,以为啃起来多少有点无聊,毕竟以前这种硬欧宝,我一只能啃上好久,但它,不曾想竟是一咬满口香,每一口都有着变幻莫测的俏皮口感和风味,不知不觉竟然啃完了一整个!5星评价双手奉上~

· 碱水可颂面包

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(9)

漂亮的碱水纹路,蓬松的外型,凑近就能闻到碱水清香,想必是错不了。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(10)

撕开一瞬间那手感,不夸张地说我能回味好几天。外层脆韧,内里柔韧蓬松,撕开的时候是带着拉扯的反作用力和弹性的,湿度控制得刚刚好。这个教科书般的可颂截面,真的很久没见到了。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(11)

碱水味不刻意,但是隐隐藏在每一口之中,咸鲜中饱含清香,舒服的回甘,以及一口咬下去又回弹起来充盈的口感,直接撞在了我的心巴上。不多说,必须加入回购清单。

· 碱水抹茶面包

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(12)

这款光凭颜值,就被我猫上了。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(13)

碱水皮油亮又有韧劲,内里面团柔软饱满,扯着吃的时候充分感受到了“软硬兼施”的魅力。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(14)

抹茶粉茶味很正,是那种不带奶香的认真茶味,清新沉稳,和碱水的清香格外合拍。再说,12块这么一大个,性价比很高啊。

· 海盐面包卷

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(15)

欧包做得优秀,没想到日式面包也不赖,这个外表不太起眼的海盐面包卷,真的敲黑板,不容错过!

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(16)

外层烤得金黄有韧劲的面包皮,蓬松轻盈的内部结构,清甜软糯的面团衬托着一丝丝咸鲜,最绝的还数底部竟然还带一点点油酥脆香,细节拉满。

· 黄油吐司(小)

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(17)

还记得之前我局探员私下无限回购的城市超市山茶花吐司吗?今天吃到的这个可以说是加强版。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(18)

如果说山茶花吐司更多是靠着它无与伦比的柔软度吸引我们,那么福新的这款吐司,就是各方位的“加强“,且加强对了地方。口感是柔中带绵韧的,呐,以下这个动图比我说一万句还管用。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(19)

黄油味、奶油味相当到位,但不过分,奶香十足,甜意自然,吃着吃着,幸福感真就油然而生。就问,奶香柔韧,谁能拒绝?

· 可露丽

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(20)

深得可露丽精髓,如果你是第一次尝试可露丽,强烈建议来吃吃看福新的,并以他家的出品为标准,精准贴合书本上对于一颗正宗可露丽的描述和赞美。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(21)

外壳略带焦香和一丝焦苦,平衡了甜度,质地是脆的,且脆的部分只在最外层,愣是让你明明咬在了有厚度的蛋糕外壳上,却吃出了薄脆。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(22)

内部更绝,像是炖蛋般蓬松湿润的蜂窝孔状内馅,蛋奶香十足。焦糖味中带着已经挥发掉了酒精味的酒香味,以及香草籽的味道,甜度较高,但风味千回百转并不会直冲着甜腻而去。任何甜党没吃过他家的可露丽,都是我的失职。

· 蝴蝶酥

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(23)

超大片蝴蝶酥,一看就具备网红的潜质。不仅是大而已,而是做出了小体型蝴蝶酥做不到的口感。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(24)

小型蝴蝶酥,基本上要么硬脆接近饼干,要么油酥接近起酥糕点,但这一片,集合了两者的特点于一身。纹理密集,但层与层之间留出了些许孔隙,给每一层微微膨起的空间,咬下去同时感受到了硬脆和酥脆,还有边缘部分波如蝉翼的小片油酥轻盈的小点缀。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(25)

另外表层还轻轻刷了一薄层糖浆,代替普通蝴蝶酥上撒的白砂糖粒,口感上又多了一层薄脆,小小心机,成就了它的特别。

· 栗子面包

推荐指数:★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(26)

很可爱的一款小面包,不仅有栗子内馅,还做成了栗子的外形。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(27)

在看不到内部的情况下,我实际上是先被它的外皮吸引的,这个看着就很韧,还油光锃亮的表皮,就很想咬一口。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(28)

外皮薄韧,中间用蓬松大孔的结构来撑满,和内部细腻绵软的栗子泥形成反差,口感轻松有趣。

因为把重点放在了“面粉”上,所以正经测评的那一波只买了面包,没买蛋糕。后来在我局探员自行回购的时候,发现他家的蛋糕也很可以。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(29)

比如这款佛手柑柚子挞,不仅颜值爆表,口味也相当浓郁,酸得优雅到位,奶油醇香不粘腻,挞底还烤出了微脆的饼底,简直无懈可击。

已经把这家“面粉厂的华丽转身”焊死在本花的小本本上了,期待他家更多新品输出。

02 妃灵

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(30)

曾经威海路500号上的四季酒店,也算是一代上海人的记忆,哪怕没进去住过,也有不少去喝过咖啡,彼时也算是一件“有腔调”的事,而它在2年前骤然停业,令不少人唏嘘不已。

没想到最近冒出一家开在网红菜场——蒙西菜场门口的平价蛋糕店,自爆家门就是原先四季酒店的蛋糕,而且不做别的,店里只卖奶油小方,就两个口味——原味和巧克力,马上火出了圈。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(31)

鲜奶小方统一定价15块钱一块,现场可买,另接4寸、6寸、8寸、10寸巧克力鲜奶蛋糕提前48小时预定。这种热闹,怎么少得了我阿花,赶紧来鉴定一下究竟是情怀噱头,还是真的好吃。

· 鲜奶蛋糕

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(32)

“一口沦陷”大概形容的就是这种感觉。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(33)

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(34)

明明看似平平无奇,且只是普通鲜奶,但是奶味竟仿佛有递进,随着口感的变化,每挖一勺,吃到口中的感觉都口口新鲜灵动。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(35)

特点是比较湿,但不稀,一层蛋糕一层奶油,蛋糕层比较蓬松,又非常柔软,能让奶油有微微渗透的效果,浓醇奶香结合了新鲜蛋香,最“老套”的搭配,竟然焕发出极大的生命力。大概就像把新鲜蓬松的蛋糕按进掼奶油里的感觉,每个孔隙都浸润了奶油的气息,入口即化,也根本来不及腻到你就消失不见,口中的余味是清新的,怎么能不好吃呢?

· 巧克力鲜奶蛋糕

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(36)

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(37)

巧克力味继承了原味的一切优点,蓬松、轻盈、湿润,只是把纯奶味换成了巧克力。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(38)

巧克力味不是浓苦派的,而更类似小时候喝的可可牛奶,因此也轻松保持住了清新感。巧克力中带着鲜奶的“鲜味”,真的停不下来,连续几勺就炫掉了一块。配一杯清咖更是满足得不得了。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(39)

鉴定完毕,并不是噱头,是真的好吃,只怪自己去都去了,没多买一点回来。已经有了今年生日蛋糕的方向,今年不要什么花里胡哨,就要这种朴实无华的感动。

03 (无名)

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(40)

在点评上找不到的一家店,坊间称这家店为“顾师傅手工糕点”,据说顾师傅原在五星级酒店甜品部工作,也有说他曾在德国学习西点手艺,至于如今为何开起了私房蛋糕店,没有向他本人求证,这里也就不多揣测,对本花来说,只要能吃到好吃的蛋糕就好。

如果说上一家妃灵的蛋糕是柔软轻盈的风格,那么喜欢吃更为密实口感的可以选这家。

价格非常实惠,切片蛋糕均价在15元,比很多连锁饼店切得厚多了。特点是用料扎实,奶就是动物奶,巧克力就是纯巧克力(非代可可脂),吃得出的踏实,颇有上海老牌西餐店的风范,难怪周边很多上了年纪的“老克勒”们,也爱来光顾。

手写品名,整齐的摆放,透过柜台一眼就能看到的烘焙机器,产量不多,周末要想吃到热门的品类,还得赶早一些,基本过了中午就卖得七七八八了。

· 令人感动的巧克力蛋糕

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(41)

类似布朗尼,新鲜的时候蛋糕部分很有层次,密集到略微发硬的主体中,藏着星星点点绵密的巧克力泥,如果微波炉稍微叮一下,神似熔岩,又不会太腻,名字叫做“令人感动的巧克力蛋糕”,想必就是因为这口感。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(42)

表层糖霜的量真的没把顾客当外人,但也并不觉得太甜,主要是巧克力部分的味道还挺深沉,略苦,把整体甜度拉低了不少,吃完嘴里是干干净净的。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(43)

· 至尊巧克力

推荐指数:★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(44)

如果就爱吃极致的巧克力,也没有什么怕发胖、要控糖的心理负担,那么这款适合你。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(45)

表层华丽花纹轨迹的巧克力酱,真就是扎扎实实的存在,让我想到了欧洲的蛋糕店出品,质地类似小时候吃的白脱奶油,是有些硬质的,但是不假,能入口即化,就是会有些糊在舌头上的残留感,和你把巧克力在嘴里泯化了是一样的。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(46)

蛋糕部分比正常布朗尼软一些,一层蛋糕夹着一层巧克力酱,软中带绵,绵中有韧,就是吃完有点粘。虽然标牌上写着“偏苦”,但其实甜度比上一块高。如果“罪恶”有味道,差不多就是这个味道。

· 栗子蛋糕

推荐指数:★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(47)

和比较有名那些栗子蛋糕(比如凯司令、红宝石、21cake等)都不是一个风格,因此值得一试。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(48)

蛋糕部分一改前两款的风格,比较柔软,巧心在于并没有把栗子做成栗子泥,而是切成了小方粒,口感酥糯,清清爽爽。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(49)

配上奶香极其浓郁、风味集中的奶油基底,把栗子的香气完全烘托出来了,两者各自的味道都干净纯粹,互不干扰,因此明明质地并不轻盈,但仍旧觉得干干净净。

· 酒酿蛋糕

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(50)

酒酿蛋糕上点缀的奶油,不仅多,而且很蓬松,接近掼奶油,可能是因为酒酿元素,整体湿度比较高。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(51)

蛋糕主体是一层蛋糕夹着一层酒酿冻,特别是中间那一层,是由酒酿米组成的,口感极为特别。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(52)

酒酿味不冲但也绝不占弱势力,不是那种“意思意思”的酒酿味,和清甜的奶油味相得益彰(牛奶和酒酿本来就是绝配,自从今年我局挖掘到沈姑娘家的酒酿,本花几乎喝了一整个夏天的DIY酒酿牛奶,还没腻)。

也是很有上海特色的一款口味,下次去要多买几块。

· 日式瑞士卷-抹茶

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(53)

这个大小的瑞士卷,只要20一个,怎么看也是超值,更何况它还非常好吃!

选了抹茶的,抹茶味奶油 糯糯酥酥的红豆,非常到位。茶味就是经典的日式抹茶,和星巴克、DQ里面用到的抹茶粉差不多,有正点的茶味,再带一点微涩。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(54)

蛋糕卷的质地不算很细腻,但足够柔软,奶油轻盈但不稀,和蛋糕口感衔接上了,很是登对。这个天气常温放个半天也基本不影响口感,不怎么挑储存条件,不像山姆那种必须时刻冷藏或冷冻,周末买一个回去真是非常有必要。

04 迪文生批挞菠萝饼店

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(55)

迪文生,The Vincent Bakery,中国香港半岛酒店前行政总厨Vincent Lu创立的饼店,来头不小。店铺的装修风格完全照搬香港街头的感觉,各大分享平台上都有不少打卡照,因为真的很好拍;也很容易一冲动就买一堆回家,因为出品的颜值都挺高。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(56)

不过吃下来感觉水平不太稳定,有个别很出挑的品,也有相当一般,感觉衬不起半岛名头的品,还是得挑着买。

· 咖喱鸡批

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(57)

外壳金黄酥脆,一咬簌簌掉皮,是一层层剥落下来,口感很棒,脆酥且不油腻。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(58)

里面的鸡肉实实在在好多块,酥嫩入味,咖喱调味很正,特别喜欢和外壳接触到的那一片,咖喱略微渗透进酥皮,是口感最棒的部分。

· 半岛奶茶挞

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(59)

奶茶控必入。是伯爵茶的味道,完美融入奶油中,茶味浓郁且香气馥郁,是伯爵茶独有的优雅茶香,很有辨识度。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(60)

除了上层奶茶奶油topping,其本身是个柠檬挞,选择酸度高昂明亮的柠檬和奶油芝士来对冲奶茶的奶甜,明明是两种奶味,但交织在一起反而解腻了。挞皮酥中带脆,没毛病。

不过原料放在那里,其实一个吃下来还是挺heavy的,不是甜食党可能承受不住,最好配咖啡或茶来解腻。

· 手工千层葡挞

推荐指数:★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(61)

挞皮从侧面看非常厉害,所谓“千层”,真的有折纸般层层叠叠的效果,一开始还担心“虽然但是”,这样会不会导致挞皮过厚,一口咬下去才发现担心是多余了——它只是“裙边”层数够多够蓬松,整个“碗底”只是薄薄一层。比大多数葡挞的挞皮清爽一点,基本手上摸不出油的程度,但也因为油少的关系,口感不如莉莲、玛嘉烈等传统葡挞那么酥。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(62)

蛋液相当扎实,但不腻,如果你是爱吃葡挞的人,这个量的蛋液能让你直接一个就吃过瘾,缺点是不够灵动,是一整块呆板板的,没有“Duang~Duang~”的口感。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(63)

· 蛋白鲜奶挞

推荐指数:★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(64)

没有多余的修饰,就是一大块无比香嫩的蛋白置于薄脆的挞皮之上。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(65)

蛋白优秀,宛如在刚刚好凝固的临界点,嫩而蓬松有弹性,甜度也很低。就好像平时在家嫩煎荷包蛋时,边缘总有一些没有完全结住的蛋白,香嫩软滑。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(66)

挞皮很薄,但依旧层层分明,就是稍微有点干硬,比上面提到的“千层葡挞”更单薄一点。总体有些平淡,主要吃它的口感。

从这里往下,他家的面包类基本算是半翻车,主要是面包部分不行,买都买了,也大概说一下吧~

· 一口水牛奶菠萝包

推荐指数:★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(67)

内馅相当优秀,吃的时候一定要有心里准备,水牛奶会直接像流沙包一样爆出来,且因为比较重,流下来的时候,加速度非常快,容不得你反应,就先滑落下来一大坨(别问我怎么知道的)。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(68)

水牛奶内馅仿佛在吃稀的水牛奶掼奶油,非常水滑香浓,自带奶甜。但为了成全水牛奶奶油最舒服的质地,和外层的面包仿佛脱节了。

面包部分过于普通,意外地很扎实,和入口即化的内馅形成鲜明对比,透着一种大卖场自营面包随意的味道和口感,就是那种十几块钱一大包的小餐包味,在及格的边缘试探,说不推荐吧,内馅确实不错;说推荐吧,作为主体的面包真的没支棱起来,不买也罢。

· 流心羊角包

推荐指数:★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(69)

挺大一个,缀满了芝麻。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(70)

流心的流动性也很强,仅次于上一款水牛奶内馅,但是流心本身的味道没有什么特别,仿佛稀释过的卡仕达酱;外层的羊角包起酥有点僵硬,黄油味不足,倒是被芝麻抢去了味道,芝麻味太强势了,有些违和。

作为羊角包,起酥的水平欠佳,口感挺尴尬的。

· 海苔肉松菠萝

推荐指数:不推荐

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(71)

出现了此次测评中唯一一款劝退的品。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(72)

实在不知所谓的一款。外层糖霜比水牛奶那一款更加敷衍,几乎是懒懒地瘫在面包上。面包实在太不合水准,真就和超市里长保餐包一样的质地。内部的一团肉松更是失望,湿漉漉油腻腻地结成一个团,有一点油耗气,芝麻依旧很违和地出现在此,像是来凑数的,但效果并不好;这一团肉松的存在也似乎和外层没什么关系,硬凑成一套。

此行唯一的遗憾是没有买到呼声最高的“半岛苹果批”,后来了解到,上午出品的苹果批基本一开张就会买完,而第二批一般是下午三点出,看来还得蹲点买,或者看看缘分吧。

总体来说,这家迪文生酥类和挞类的出品都还不错,面包类则实在有失“半岛”的水准,不太应该;更何况选中的这些面包还都是店员现场推荐的,吃下来根本比不上魔都普遍港式茶餐厅的水平,还请产品研发三思。

05 贝樂里·地道台味糕饼

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(73)

地铁2号线娄山关路出口,奥乐齐边上的一条美食小道上,如果不是正好从地铁站出来,或者是按图索骥找进去,不会自然发现这家店,但就现场的流量来看,并不算冷清。

主打台式糕饼,即以太阳饼为典型的各类酥饼。

· 荔浦芋头奶冻卷

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(74)

非常“芋头”的一个卷,芋头不仅被做成了馅,也做进了蛋糕里。

甜度很低,因而芋头的本味十分突出,很舒服的香甜味。奶冻混着极为细腻的芋泥,和别家追求幼滑如冰淇淋的奶油内馅不同,这款的内馅能吃到芋泥沙沙的口感,配合的是奶冻而非奶油,也是比较实在的口感,接近布丁,触感凉凉的,但口感酥酥融融的,可以说是很适合秋天的一个卷。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(75)

蛋糕部分中规中矩,不如广莲申的女王卷那么柔软(毕竟瑞士卷吃到现在,蛋糕部分比广莲申女王卷更柔软的也几乎没有),但也足够蓬松,吃起来不粗糙,合格了。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(76)

69元一大条沉甸甸的,再加上现场注册个会员直接打八折,性价比真心不错。

· 小芋酥

推荐指数:★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(77)

甜度几乎为零,纯纯的酥皮奶香和芋头的真实香气。

酥皮之下是一圈原味麻薯,里头是芋泥 奶酥。奶酥的奶味有些重,像是把牛奶加热到结起一层奶皮子的味道,个人还挺喜欢这种朴实的味道,但也有少数对奶制品只能浅尝辄止的人认为这是“奶臭”味敬而远之。需要提醒的是,它家酥饼里面用到的奶酥都是这个味道,介意的只能绕道啦~

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(78)

外层酥皮的颜色模仿芋艿皮真的惟妙惟肖,连纹理都几乎一模一样,但不只是形似,这里要夸的更是酥皮的口感——有着多一分多了,少一分少了的油润感,轻轻一碰就会成片状剥落,吃到嘴里不干不油,也不细碎,酥皮做到这个程度真的活该被夸!

· 3Q饼

推荐指数:★★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(79)

如果对它家的酥类有些选择障碍又不想买太多,那么就请这个3Q饼好了,虽然不太“传统”,但可以说是“集大成者”了。

已鉴定过起酥这件事,真的是它家的拿手好戏,而这款做成饼状,给起酥有了更大的施展空间,起酥更加层层分明,一碰就掉渣,加上白芝麻提香气,相当舒服。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(80)

内馅丰富,但说白了就是万年不会出错的咸甜组合,传统咸甜是豆沙 咸蛋黄,这里换成豆沙 肉松,味道差不多,但是口感新奇很多。用到的肉松是一大丛一大丛的,不油不腻,挺有质感的。这里只加了很薄的一层麻薯微调口感。整一口下去,感觉满嘴的干货,满足感极强。

· 台湾蛋黄酥

推荐指数:★★★★

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(81)

个头挺大,口感干净,层次分明的一款经典蛋黄酥。

油润适中,酥皮和麻薯层很薄,给了内馅很多空间。咸蛋黄蘸占了绝大部分,不过不是原颗蛋黄,而是打散再结合的。味道和整体融合了,咸蛋黄也不会很咸,也因此失了些对比度,风味层次有些弱。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(82)

同样会有一些“奶臭”味,豆沙已经是其中最甜的部分,但也没有很甜,对甜度敏感的大可安心食用。

最棒的点在于酥的底部是烘成类似曲奇饼干的口感,这是别家蛋黄酥没有的。

· 朕乃帝王酥

推荐指数:★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(83)

它家难得的甜度较高的一个酥。甜度高主要是因为奶酥的占比相对较大。

中心是一颗夏威夷果,油酥微脆,带一点点咸鲜,混入奶甜之中显得很特别。接近外皮的地方仍是一层麻薯加一层红豆沙,都很薄,仅作一个口味上的过渡。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(84)

同样是饼底,口感很稳定。

· 绿豆椪

推荐指数:★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(85)

相当地道的台式小吃,有着非常大胆的口味碰撞。看似小清新的名字,隐藏了个杀手锏bonus——红葱头。类似我们这里做葱油拌面用的葱,是炸成焦香的,做成馅料,一时像是肉燥般给饼染上了荤香,调味三分像梅干菜,五分像咖喱,咸鲜咸鲜的。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(86)

很接地气的味道,也比较少见,推荐试试~

· 桂圆核桃糕

推荐指数:★★★★☆

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(87)

这一盒6个,只要9块9,走过路过带一盒不亏。

上海必买的十大零食蛋糕(藏龙卧虎的魔都蛋糕饼店)(88)

看似一个个小麦芬,其实是非常松软的核桃小蛋糕,味道有点像枣糕。核桃切成小方丁,几乎遍布蛋糕,像不要钱似的,还带着清香,用料不差。甜度不高,基本靠桂圆肉的甜度撑着,桂圆肉也很大块。略油但不油腻,虽然松松的个头也不大,但吃一个也有小饱。本来想说9块9还要什么自行车,但是它料足味道又好,不仅给了自行车,我看直接是给了飞机。作为解馋小甜点一口气能吃3个。

这家台式饼店倒是比我想象中更实在,现场加入会员还能立即打折,再加上巧用大众点评折扣,到手价比你看到的定价能便宜不少,能保持水准的话很有潜力。

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