怎么做松软又好吃的红烧肉（猪肉怎么做肥而不腻）

俗话说“百种菜里白菜美，诸多肉里猪肉香”。猪肉是春节期间必备食材，各种烹饪方式也将猪肉的香味做到了淋漓尽致，从小炒肉到东坡肉，从回锅肉到梅菜扣肉，一道又一道以猪肉为主的菜肴，吃得满嘴流油，幸福感飙升。今天这道腐乳烧肉我感觉就特别合适出现在年夜饭家宴中，烹饪时除了选用红腐乳作为主调料，味道浓厚醇香，肥而不腻，而且做法非常得简单直接，不炸不蒸，不用1滴油，没有复杂操作工序，只要会开火就能做。

腐乳也是有大名气的，它算得上历史最悠久的小食之一。早在北魏时期有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。红腐乳红润有光泽，闻起来有微微的发酵味，虽如此，入口却有独特的香味。我们平常就单吃腐乳来说，可以佐粥下饭，有时候饿了，用筷子可以夹一块在馒头里，不仅口感十分浓醇，而且质地细腻，香味浓郁。第一次吃到腐乳做的菜，那时我就被腐乳所惊艳，它能让素菜更入味，肉菜更软糯，这道腐乳烧肉用精选五花肉配上腐乳的味道融合碰撞，实为一绝。

腐乳肉为家常菜肴，全国各地有很多不同版本和风格的做法，在我们本地，一般是五花肉切片，通过一煮二蒸，在宴席上，几乎是必上的菜肴，而这道腐乳烧肉做法，不用蒸，直接用炖煮方法来操作，非常简单，出锅后色泽红亮，软糯可口，肥而不腻，即使宴席待客，也不掉档次。

下锅前用草线绳十字拴紧五花肉，使肉块定型，只需要将带皮的五花肉先焯水去除血污，把肉块处理干净，然后放入调好的腐乳水里，细火慢炖，足够的时间让腐乳水慢慢变得浓稠，鲜红的汁跟五花肉彻底融合，夹入盘中，铺上青菜，腐乳汁再次勾芡，变得更为浓稠鲜香，自上而下浇于肉上，一道色泽鲜艳，味道飘香的腐乳烧肉就大功告成了，有没有勾起你的食欲呢？

【下面是这道腐乳烧肉的详细制作方法】：

食材：精选五花肉400克，青菜50克，大葱段2根，老姜1大块。

用料：红腐乳2块，红腐乳汁4小勺，生抽4小勺，白砂糖3小勺，料酒2小勺，水淀粉2小勺，香油小半勺，水1000毫升。

五花肉冲洗干净上面的血渍，切成大小均匀的四方块，青菜洗净切去老根择散成叶子，大葱段切大块，老姜去皮拍碎即可，红腐乳块用勺子压成泥和红腐乳汁搅匀。（五花肉要选渐层多肥肉薄的，可省去不少炖煮时间）

找4根干净的草绳，用水泡软沾湿，把切好的五花肉块捆扎起来，锅里倒入没过五花肉块的水量，用大火烧开，放入捆好的五花肉块，大火滚煮2到3分钟，焯去五花肉的血污，捞出用热水在冲洗干净，沥干水分待用。（五花肉扎上草绳，可防止在炖煮时变形）

取另一口干净的锅不放油，直接倒入搅好的红腐乳汁，加入4小勺生抽，3小勺白砂糖，2小勺料酒，再倒入1000毫升水搅匀，接着锅中放入五花肉块，盖上锅盖用大火煮开，烧开后转小火继续炖煮1个半小时入味。（用筷子扎下猪皮部分，轻轻扎透的话说明肉块已经软烂）

另开火，煮锅里加入2碗水烧开，把青菜叶子放入沸水中汆烫变熟捞出，沥干水分，用菜梗压着菜叶的顺序一根根摆入盘子里。

肉块炖好后把肉块也捞出装盘，转大火加入2小勺水淀粉来勾芡汤汁，煮到浓稠时淋入小半勺香油搅拌均匀，把做好的红腐乳汁浇在五花肉块上，吃的时候要剪去草绳子即可。

与食为伴，温暖生活，每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，喜欢的朋友可以收藏和转发，欢迎大家在评论区留言，多多指正，也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。