美国人吃鹰嘴豆吗（以色列家庭的一日三餐）

根据国际卫生组织最新数据，以色列人的平均寿命为82.5岁，女性84.3，男性80.6，是全世界最长寿的国家之一。高于发达国家77.7岁的平均水平，更高于世界68.8岁的平均水平。由于以色列人来自四面八方，他们带来了风格迥异的烹调技术和饮食习惯。在以色列大概有来自８０多个国家和地区的烹调。对于以色列影响最大的烹调术是中东、北非、地中海盆地，以及中欧和东欧的烹调风格。以色列家庭的一日三餐，顿顿爱吃鹰嘴豆，为何人均寿命达到82岁。

1、早餐

以色列家庭的早餐可以说是丰富多彩，各种的水果，各式各样的新烤制的乡村面包，各种大小不同的鲱鱼、品种繁多的乳酪，及各种奶油食品。当然，也少不了水煮鸡蛋、荷包蛋、鸭蛋、沙拉、果汁和咖啡。以色列人用于奶制品的餐具必须和用于肉制品的餐具分开使用，鱼类、蛋、水果和蔬菜可以同肉类或者同奶制品同时食用。

贝果是以色列早餐中常见的面包类主食，富弹性的特殊发酵面粉加上巧妙手劲揉制，做出柔软Q弹的贝果面包。品尝时可依个人喜好涂上鹰嘴豆泥、酸奶、白芝麻等酱料，放上培根入烤箱烤热就成了令人难以抵挡的美味早点。以色列人通常会在口袋面包中先抹上一层鹰嘴豆泥，再随意塞入酱汁、牛肉丸、蔬菜或沙拉等食材并着吃。

在吃披萨之前要往里面填入各式的酱料，可以是沙拉，但当地的犹太人更喜欢往里面加入一种叫做胡姆斯的酱料，这是一种纯手工制作的豆制品，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料而加工成酱料。在以色列，几乎人人都会做胡姆斯，可以说它是以色列食品中的传统精华了。

鹰嘴豆在以色列餐餐不可或缺，经调味可做成颗粒状的鹰嘴豆酱或泥状的豆泥，浓浓的豆味带些许微辣。HUMMUS鹰嘴豆泥在以色列不但随处可见且几乎人人都会做。将鹰嘴豆浸泡后以小火熬煮，再压成泥状，通常会与白芝麻酱、柠檬汁或少许辛香料一同调味，口感滑顺像慕斯般，再搭配口袋面包一同食用，或加入自制牛肉丸增添丰富美味。

2、午餐

以色列家庭用餐的次序和内容都与美国方式不同，以色列一天之中的主餐通常是午餐，这也是孩子们从学校回家的时候。午餐的主食一般面包，当然少不了的还是鹰嘴豆泥。把新鲜番茄加入洋葱、大蒜，以及多种香料调味料后长时间炖煮，最后放上颗水煮荷包蛋。品尝时，先将半生熟的蛋黄液拌入炖番茄中，再用不同口感的以色列面包蘸着吃，并佐以各式蘸酱，如鹰嘴豆泥、酸奶等，就是一顿超美味的以色列午餐。

午餐还爱吃一道叫做沙卡蔬卡的菜肴，口味甜辣，最早源于突尼斯和北非，以色列人通常午餐吃这道菜。一般是用煎锅把孜然烤1-2分钟，或者烤到开始散发香味即可。滴入油、洋葱和甜椒，快炒3-5分钟或者炒全变软即可。加入大蒜、黑胡椒、糖、百里香、香菜、藏红花、红辣椒碎和甜辣椒粉或者辣椒酱，烹烧2分钟然后加入番茄块，炖10-15分钟就可以了。当地人一般是用好口感的大饼泡着吃，或者舀着吃。

3、晚餐

以色列家庭的晚餐比较简单，分量也比较小，主要内容是奶制品、沙拉和蛋。以色列人对沙拉的爱让人惊讶，但他们做沙拉的创造力更是惊人，土耳其风味的原味蔬菜丁再搭配新鲜的甜菜根、牛油果、烤南瓜、鹰嘴豆等等，最后淋上几勺橄榄油，加两勺芝麻酱，一把胡椒粉，健康又美味。

晚餐中还是少不了鹰嘴豆，鹰嘴豆泥经常和炖蚕豆、水煮蛋、煎蘑菇等这些小菜一起上桌。最地道的吃法就是盛碗中央，四周放上腌菜和沙拉等随意搭配的材料。作为一个犹太国家，以色列人与肉、海鲜之间的关系非常特殊。一般说来，中东美食尤精于素菜料理。犹太饮食法规定，只能食用偶蹄并且反刍的动物。猪虽然是偶蹄的但是不吃草，所以不能吃，没有鳍和鳞的鱼也被视为不净。所以鳗鱼、龙虾、对虾、甲壳类动物，还有鱿鱼等软体动物都不吃。

以色列人晚餐后通常会喝一点葡萄酒，起葡萄酒，也许会想到澳法国，醇厚圆润的酒液如同浪漫的情结，带来不尽的回味，但我们都忽略了中东是葡萄栽培业的故乡，在这里，葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代，以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展，已经达到了炉火纯青的地步。

为何以色列人长寿呢？

1、经常吃鹰嘴豆

在以色列食用鹰嘴豆十分普遍，鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。医学证明鹰嘴豆具有软化血管，延缓衰老的效果。

2、爱喝葡萄酒

经过实验分析，葡萄酒中含有抗氧化剂原花青素，可清除人体内的自由基，抵御自由基的氧化损伤，保护细胞健康。所以，以色列人很少得心血管疾病，而且衰老也比较慢。

3、食用橄榄油

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效。

4、乐观的心态

研究发现，以色列人已经产生了适应压力的生存机制。以色列人长寿的重要原因之一是心态乐观。乐观的情绪让人们对生活充满了目标。他们成家立业，愿意把生命奉献给家庭，认为这是最值得投资的事情。

5、医疗体系

以色列是中东地区经济发展程度、现代化程度、整体人类发展指数最高的国家，属于发达国家，拥有优质的医疗保健条件。

6、社会福利

作为市场机制相对健全的中东经济体，以色列有着相对完善的社会福利体系。以色列社会福利体系与犹太移民安置问题相伴而生，并随着社会的发展不断完善。养老保险、失业保险、儿童津贴、医疗保险和教育保障等社会保险和救助项目共同构成现阶段的社会福利体系。

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