爆米花香脆的方法（香酥脆甜的爆米花是怎么爆出来的）

在20世纪80年代以前出生的人们，每每忆及童年，大都绕不开爆米花的馨香。在那些物质匿乏的年月里，香酥脆甜的爆米花，给人们留下了众多温馨的记忆。

爆米花就是以玉米、大米等食材制作的一种膨化食品。其起源，可以上溯到宋朝。

宋代诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”

由此可见，在宋代，我国南方民间有在元宵节吃糯米花的习俗。据说宋人不仅仅食用糯米花，还用爆米花来占卜一年的吉凶。

农历二月初二，又称“龙抬头节”，是我国民间一个非常古老的节日。早在唐朝，二月二就被时人称为一个“迎富贵”的特殊日子。明、清时期，我国北方民间在二月二这天形成了吃炒豆和爆玉米花的习俗。

关于这一习俗的由来，在我国北方民间还流传着这样一个传说：相传，武则天当上皇帝之后，惹恼了玉皇大帝。他传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨。因为长期干旱，人间庄稼颗粒无收，闹起了饥荒，饿死了很多人。后来，掌管天河的龙王于心不忍，便违抗玉帝的旨意，为人间降了一场大雨。

玉帝得知真相，勃然大怒，便将龙王打下凡间，压在一座大山下面，山上立碑：“龙王降雨违天命，当受人间千秋罪；欲想重返凌霄殿，除非金豆开花时。”

人们为了拯救龙王，到处寻找能开花的金豆。到了农历二月初二，人们正在翻晒玉米种子时，有人忽然发现，玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是金豆开花吗？

于是，家家户户开始动手炒玉米，然后在院子里设案焚香，并供奉上开花的“金豆”。玉帝看到人间家家户户院子里都有开花的“金豆”，只好传谕，诏龙王回到天庭，继续给人间行云布雨。从此，民间形成了一个习俗，每到农历二月初二这一天，人们都要爆玉米花吃。

只不过在爆玉米花的专业设备没有出现之前，不论是宋代的糯米花，还是明、清时期的玉米花，人们都是以铁锅炒制的。

传统老式爆米花机，是在解放以后才出现的。它是用生铁制成的，其外形打眼一看，就像是一个炮弹。爆米花机，主要是由机头螺杆、大弯头、小弯头、机盖、加力杆、开口销和摇手等部分组成。另外为了能够架在炉火之上，前后各设有一个支架。

从事爆米花生意，大都是一些普通的农民，且以中老年居多。农闲之时，他们携带着爆花机走街串巷，挣点闲钱贴补家用。入冬之后，则是爆花生意最好的时节。此时，该忙的农活都已经忙完了，许多人家已经开始动手做过年的准备了。若哪家的孩子向大人提出爆玉米花的要求，大人们一般都不会拒绝，给孩子们爆上一炉或两炉以解馋虫。

“膨！—————”爆花机的炸响从村子的上空划过，街头巷尾则飘溢着玉米花的馨香。

爆花师傅走街串巷的时候，其工具有的用扁担挑着，俗称“爆花担”。也有的用独轮车推着，后来则多用自行车驮着。

他们一边幺喝着“爆——花喽——”，一边找一处避风的墙角停下，支起风炉，然后生起炭火。风炉的头尾处，装有可搁放爆花机转动的“V”形铁架子。

其实，不用爆花师傅多吆喝，欢快的孩子们早已围拢上来。以前的农村孩子，哪有现在这般花样繁多的零食。爆米花，是孩子们最喜欢最实惠的零食。一旦有爆花师傅到村里来，他们会蜂拥而来排队爆花，队伍排得老长。

在爆花的时候，爆花师傅把黝黑的爆花机支起来，然后把顾客手端的一碗玉米粒或大米粒倒入爆花机里，加入少许糖精，把盖子盖好、旋紧，然后架到风炉上加热。

爆花师傅一边不停地往炉子里加煤炭，一边有节奏地拉动风箱的拉杆吹风，同时还要不停地转动爆花机。炉中的炭火随着风箱的拉动，越烧越旺，条条火舌舔着爆花机。

当爆花机压力表的指针升到一定刻度之后，爆花师傅就会停下手中的活，站起身来大声地喊道：“响——喽！”

周围的人，不约而同地往后撤离。因为害怕爆花机的巨响，那些胆小的孩子们会慌忙用手捂住耳朵。他们既害怕又高兴，因为每当响过一声，排号的队伍又朝前近了一个。

这时候，爆花师傅麻利地一手用火钩钩住爆花机的前头，一手握住后头的旋柄，把爆花机的头朝下塞进布袋里；一脚踩在机子上，一手抓住机子后头的转柄，激发机关，只听“膨”一声闷响，一团白雾四散开来，颇为壮观。此刻，再看布袋里，当初装进爆花机里的玉米或大米等，都魔术般地变成一朵朵白色的花朵。

随后，爆花师傅将一把短小的扫把伸进爆花机里，从里往外掉一单，把粘在爆花机内壁的食物掉清，而后再迎接下一个顾客。

随着时代的发展，人们的生活水平有了很大的提高。各式各样的美味零食，令人眼花缭乱。传统的爆花行业，逐渐衰退了。今天，人们偶尔会在市集或市井的某一个角落听到一声爆花机的炸响，令人产生恍若隔世的感觉。那久违的炸响仍然如旧，但再也不会有那么多手端玉米或大米，兴奋地站在爆花摊前排队爆花的孩子了。