牛肋脊肉怎么吃（北岛素幸大师推荐的牛肋脊肉的烤制方法）

烤牛肋脊肉佐波尔多酱汁

用小火及余热缓慢加热，避免对牛肉肉质造成损伤，即可烤出完整保留弄肉汁的美味牛排。采用整块肋脊肉进行烧烤，其油脂虽相当美味，但若含量过多，则仍需适量切除方可进行烹饪。考虑到肋眼肉和周围牛肉间的肉质差异，肋脊烤好后需将肋眼肉和周围牛肉切开并分别装盘。搭配小牛肉高汤混合红酒制成的酱汁食用，恰到好处的酸味可缓解丰富油脂带来的油腻感。

牛共有13对肋骨，从头部方向数第7一10对部位即为肋脊部位，因富含油脂且切面较大，非常适合作为牛排烹饪。肋脊肉是由中心部位的肋眼肉及包覆于周围的牛肉和油脂组成，肉质也更为软嫩，但是肋眼肉周围牛肉更易烹熟且富含油脂，食用起来别有一番风味，故而我们采用整块肋脊进行料理。

1.采用厚6厘米、重2.3千克的带骨肋脊肉作为食材，烧烤前先切除油脂表面干燥氧化部分并适当切割成形。

2.在牛肉表面均匀撒上盐及黑胡椒。

3.将牛肉放入加有油的锅中小火加热，待锅中温度升高后将牛肉移至铁板上反复翻烤至色泽焦黄，这一步骤要注意必须确保整块牛肉均匀受热。若没有铁板则需将火候调至微火加热。

4.将牛排表面烤至(焦糖色泽)后从锅中移至料理盘中，用钢盆盖住形成焖烧状态并静置，利用余温缓慢加热牛肉中心部位使其逐渐回复至常温。

5.用手按压牛肉中心，若没有弹性，说明中心部位尚未烤熟，需重复上述步骤3和步骤4；若具有弹性，则开火加油，一面将油浇淋在牛肉上一面小火加热；待表面烧烤完成后按照步骤4方式静置。

6.牛肉静置期间温度会降低，装盘前需先对牛肉表面稍作加热。烧烤完成的牛肉切面，漂亮的肉红色充分显示未流失的肉汁呈现出的水润质感，若是半熟状态，则会流出血水！